Il nome Azuki vuol dire “piccolo fagiolo”, viene chiamato anche “soia rossa” ma non ha nulla in comune con essa se non l’appartenenza alla famiglia delle leguminose. Hanno numerose proprietà nutrizionali: fibre, proteine, vitamine importanti e acido folico; ma la loro ricchezza più grande è composta dagli oligominerali. Il loro sapore è simile a quello delle castagne e delle patate dolci. Noi apprezziamo particolarmente i legumi, e scoprirne e assaporarne di nuovi ci incuriosisce e ci appaga nel contempo….. e in effetti ne siamo rimasti più che soddisfatti; questo “piccolo fagiolo” ci ha sicuramente conquistati. Il vino sorseggiato è stato il rosso Chianti Classico DOCG Carpineto dal profumo netto, intenso e dal sentore di fiori; il gusto sapido, vellutato e dalla buona struttura.
Azuki rossi con patate
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di azuki rossi biologici
- 2 patate medio piccole pasta gialla
- Un trito di alloro e rosmarino
- 1 fetta di salame tipo “finocchiona”
- 2 cipolle piccole, rossa e bionda
- Olio EVO 2 cucchiai
- 5 pomodorini piccadilly
- Sale q.b.
Procedimento:
Lasciare in ammollo gli azuki tutta la notte. Scolarli e sistemarli nella pentola a pressione insieme al trito aromatico, le cipolle tagliate finemente, il salame tagliato a dadini, le patate tagliate a pezzetti e l’olio.
Cuocere il tutto per qualche minuto prima di unirvi gli azuki e i pomodorini sminuzzati. Aggiungere acqua tiepida fino a coprirli. Chiudere la pentola a pressione e lasciar cuocere fino a raggiungimento della temperatura.
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