BABA' al LIQUORE di FRAGOLINE di BOSCO

Come in tante saprete io sono Emiliana d'adozione ma le mie radici sono Campane, una terra che amerò per tutta la vita. Oggi voglio darVi la ricetta del dolce Napoletano per antonomasia, insieme alla Pastiera tra i più antichi della tradizione, oggi Vi do la ricetta di famiglia del BABA' e mi raccomando custoditela con gelosia perchè è una ricetta che va tramandata. Questa è la ricetta di mio zio Arturo, Pasticcere da sempre, tra i più conosciuti e stimati della mia zona d'origine, fu Lui a confidare il segreto della ricetta a Zia Enza e Lei a sua volta a mia Mamma e Zia Franca.In questa versione un po' rivisitata ho integrato il Rum della Bagna con del Liquore alle Fragoline di Bosco e Vi assicuro che ne è venuto fuori un BABA' delizioso e comunque coerente con l'importante nome che porta! Ovviamente al posto del liquore alla Fragola potreste usare anche un buon Limoncello (ovviamente fatto con limoni di Sorrento!) per dar vita al Babà al limoncello. Io l'ho provato in tutte le salse e non mi delude mai.
BABA' al LIQUORE di FRAGOLINE di BOSCO

Ingredienti per 15 babà individuali o 1 singolo in teglia grande da ciambellone da 26 cm di diametro:-250 gr di Farina Manitoba (per me Molino Chiavazza), 20 gr di Zucchero, 5 uova, 1 Lievito di Birra, 75 gr di Burro pomata, la polpa di 1/2 Baccello di Vaniglia, 1 pz. di Sale.
Ingredienti per la Bagna: 300 ml di Acqua Naturale, 250 gr di Zucchero, la Scorza di 1/2 Limone non trattato, 100 ml di Rum, 50 ml di Liquore alle Fragoline di Bosco (per me Toschi Vignola)
Preparazione: Amalgamate tutti gli altri ingredienti aiutandoVi con il Frullino elettrico; il composto dovrà essere morbido ed elastico. Imburrate una teglia per muffin (per me Silikomart) o uno stampo da ciambellone. Versate il composto nella teglia e ponete a lievitare in un luogo riparato (in forno ad es.) per circa 2 h o fino al raddoppiamento del volume. Preriscaldate il forno a 180° e cuocete a modalità statica nella parte centrale del forno fino a doratura (per babà individuali circa 15' e per babà singolo grande circa 40' - consiglio cmq la prova dello stecchino). Nel frattempo preparate la bagna sciogliendo su fuoco, lo zucchero nell'acqua addizionata con zeste di limone e portate al punto d'ebollizione - poi spegnete. Lasciate raffreddare lo sciroppo di acqua e zucchero, eliminate le zeste ed unite i liquori. A cottura ultimata sformate subito i babà ed ancora caldi immergeteli completamente nella bagna, uno per volta, o in caso di babà grande singolo bagnatelo solo dopo averlo posto sul piatto da presentazione (dopo averlo bagnato non riuscirete più a spostarlo, rischiereste di romperlo, anche per questo motivo consiglio di preparare sempre babà individuali che risulteranno più facili da bagnare e da servire). Noterete che i babà assorbiranno il liquido come delle spugne. In caso sceglieste di preparare un babà grande singolo, quando il liquido di bagna si riverserà sul fondo del piatto di portata, aiutandovi con un cucchiaio, prelevatelo ed irrorate nuovamente la superficie. Vi consiglio di bagnare i babà quando ancora caldi perchè in tal modo si "inzupperanno" alla perfezione, contrariamente se lasciate che il babà si raffreddi otterrete un babà "secco" al centro.
BABA' al LIQUORE di FRAGOLINE di BOSCO