Baba ganoush

…molte volte ci creiamo delle idee su cibi, cose e persone….e invece poi quando assaggiamo, conosciamo cambiamo idea…e in meglio fortunatamente.
Delicatamente saporito, questo raffinato antipasto mediorientale è una specie di “frullato di melanzane”.
Lo si trova da Atene a Baghdad…e la figura è assicurata con il minimo sforzo.
La cucina mediorientale è caratterizzata dall’uso di miscele di spezie ; nella ricetta del Baba Ganoush la miscela che comunemente viene usata è la Baharat.
Ogni popolazione, ma addirittura ogni famiglia ha la sua miscela di spezie:

• la miscela classica prevede l’uso di chiodi di garofano,cannella,cardamomo,carvi ,noce moscata e peperoncino.
• la miscela turca è identica alla miscela classica ma si aggiunge della menta secca tritata oppure fresca se viene consumata subito.
• la miscela tunisina è identica alla miscela classica ma si aggiungono petali di rosa .

BABA GHANOUSH   tipo di ricetta: antipasto origine ricetta: mediorientale ingredienti

• ingredienti
• 2 melanzane
• 2 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di tahin (*)
• 2 cucchiai di limone
• ½ cucchiaino di baharat
• prezzemolo tritato
• sale
• paprika
• olio di oliva extravergine
• (*) qui trovate la ricetta per la tahin :http://www.lacucinadimonica.ifood.it/2015/10/hummus-di-ceci.html
• Negli ingredienti vi nominavo il Baharat, se non lo trovate nei negozi di prodotti etnici lo potete fare voi.
• ingredienti
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di carvi
• ½ noce moscata
• 2 cm di stecca di cannella
• 10 chiodi di garofano
• 6 bacche di cardamono (solo i semi interni)
• 2 peperoncini
• 2 fogli di limone non trattate

preparazione

1. preparazione della mischela Baharat
2. Tritate finemente con in macina caffè tutte le spezie, quindi raccogliete il tutto e conservate in barattolo con coperchio.
3. preparazione del Baba Ganoush
4. Lavate e pungete aiutandovi con uno stecco di legno le melanzane.
5. Dividetele a metà, adagiatele in una teglia, salatele leggermente, quindi cuocetele in forno a 180°C finché saranno cotte.
6. Una volta cotte, estraetele dal forno e pelatele.
7. Tagliate la polpa grossolanamente e frullatela con tutti gli altri ingredienti : dovremo ottenere una crema grossolana, cremosa ma non uniforme.
8. Regolate la consistenza con un filo di olio, controllate di sale e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
9. Servite il baba ganoush freddo , cosparso di prezzemolo e una punta di paprika.
10. Ottimo con le falafel (polpettine di ceci) , il pane pita, oppure semplicemente con del pane casereccio,leggermente tostato, e olive nere.

3.5.3208