Babà salato

500 g di farina 00 (in alternativa Manitoba o metà e metà) 3 uova grandi o 4 piccole ½  cubetto di lievito di birra 100 ml di olio extravergine di oliva 300 ml di latte tiepido 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale Pepe a piacere  2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato (o di pecorino romano per un sapore più deciso) 300 g di formaggio a pasta filata (tipo mozzarella, scamorza, provola o provolone a piacere) 200 g di salumi misti tra salame napoli, prosciutto cotto e mortadella Procedimento tradizionale: Tritate grossolanamente nel mixer il salame e i formaggi. Sciogliete il lievito in una parte del latte e il cucchiaino di zucchero. In una ciotola disponete la farina a fontana e al centro aggiungete le uova (una alla volta) e il latte con il lievito e lo zucchero, quindi l’olio, i salumi, il formaggio tritato e quello grattugiato, il sale e il pepe. Mescolate bene il tutto e aggiungete man mano il resto del latte (otterrete un composto morbido e appiccicoso.  Procedimento col Bimby TM31: Tritate finemente  il parmigiano (o il pecorino): 15 sec. Vel. 8 Mettete da parte. Tritate grossolanamente i formaggi a pasta filata: 10 sec. Vel. 4 . Mettete da parte. Tritate grossolanamente i salumi: 10 sec. Vel. 4 . Mettete da parte. Inserite nel boccale uova, olio, latte, lievito e zucchero: 20 sec. Vel. 4 Aggiungete il sale, la farina, e il parmigiano: 55 sec. Vel. 6 Aggiungete i salumi e i formaggi tritati: 2 min. vel. Spiga.
Versate l’impasto  in uno stampo a ciambella a bordi alti e di 24-25 cm di diametro, precedentemente unto e infarinato. Livellate con il dorso di un cucchiaio e fate lievitare per almeno tre ore nel forno spento ma con la lucetta accesa oppure in una zona al riparo dalle correnti (in tal caso coprite con un panno di lana). Infornate a 18° per 30-35 minuti. Nel mio forno 30 minuti sono sufficienti, se avete dubbi fate la prova stecchino, deve uscire asciutto. La superficie dev’essere dorata e non deve scurire troppo o i formaggi risulteranno di sapore amaro! Servitelo caldo o tiepido. Inutile dirvi che è buonissimo anche il giorno dopo, in tal conservatelo in un sacchetto per alimenti.