Baccalà ai peperoni

Un secondo piatto estivo, nutriente e adatto anche ai più piccoli.

Ingredienti:

500 grammi di baccalà

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 mazzetto di basilico

Olio extra vergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

200 grammi di pomodori maturi

Dopo aver dissalato il baccalà per circa tre giorni in acqua, scoliamolo e tagliamolo a pezzi. Mondiamo la cipolla ed i peperoni eliminando anche i filamenti ed i semi ed affettiamoli. Riduciamo a cubetti i pomodori e tritiamo l'aglio. In una pentola mettiamo circa quattro cucchiai d'olio, aggiungiamo l'aglio, la cipolla ed i peperoni; saliamo e facciamo ammorbidire per qualche minuto e poi uniamo i pomodori. Facciamo cuocere per 10 minuti col coperchio poi mettiamo il baccalà e lasciamo cuocere col coperchio a fuoco dolce. Dopo circa 10 minuti il pesce sarà morbido ma ancora compatto, spegniamo guarniamo con il basilico e serviamo.