"Baccalà" alla cappuccina

 

"Baccalà" alla cappuccina
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

per 6 persone

1 kg. di stoccafisso pronto per la cottura
(essendo questa una ricetta del Friuli,
viene chiamato dai locali "baccalà")
1 bicchiere di olio
50 gr. di burro
3 spicchi d'aglio schiacciati
latte
1 cucchiaio di uvetta sultanina pulita e lavata
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
sale e pepe

Dopo averlo lasciato a bagno in acqua fredda per
almeno 18 ore, lavate, spellate e spinate lo stoccafisso;
tagliatelo a pezzi e mettetelo in un recipiente fondo con dell'acqua,
facendo prendere l'ebollizione; appena accenna a bollire, sgocciolatelo.
In un tegame con il burro e l'olio fate imbiondire l'aglio che
eliminirete quando sarà ben dorato, aggiungete i pezzi
di stoccafisso condendoli con poco sale, pepe e il prezzemolo
tritato; lasciate cuocere a fuoco medio mescolando con un
cucchiaio di legno per non rompere i pezzi di pesce e bagnando
di tanto in tanto con un po' di latte.
A cottura al punto giusto e a salsa bene addensata
mescolate alla preparazione l'uvetta e i pinoli.
Servite subito ben caldo.

da Enciclopedia della donna 

Questa antica ricetta ci arriva dai conventi dei frati cappuccini, da qui la denominazione.