Baccalà con pomodoro olive nere e capperi

Questo piatto è stato messo a punto dal mio papy che è il cuoco e lo chef di casa ma nessuna ricetta rimane nel tempo se non viene tramandata e condivisa con chi ti sta vicino e secondo me la condivisione è la migliore  arma per il successo di un buon piatto e soprattutto di un buon pranzo quotidiano Così oggi voglio condividere questo piatto con tutte voi, che possa rallegrarvi il pranzo come è successo a casa mia!!! Baccalà con pomodoro olive nere e capperi Ingredienti 
600 gr. di baccalà
60 gr. di olive nere
50 gr. di capperi dissalati
400 gr. di pomodori cuori di polpa Valgrì
1 spicchio d’aglio
farina q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b
Io ho acquistato il baccalà sotto sale (perché cosa in meno) l'ho messo a bagno in abbondante acqua fredda  e per 3 giorni sostituirla giornalmente (servirà a rendere gustoso il pesce eliminando tutto l'eccesso di sale)
In una pentola antiaderente mettete un filo d'olio e lasciate imbiondire l'aglio aggiungere i pomodori cuori di polpa Valgrì,  i capperi (che avrete dissalato sciacquandoli molte volte sotto l’acqua corrente) e le olive nere. Nel frattempo infarinate il baccalà e friggetelo in abbondante olio, fino a quando non risulterà dorato, quando il sugo si è ristretto un pochino aggiungete il baccalà e completate la cottura del pomodoro. Se necessario verso la fine aggiungete un pochino di sale (assaggiate perché il baccalà anche se lavorato è già bello saporito).Servite il piatto se volete con un pochino di prezzemolo fresco (io non l'ho messo perché non mi piace :-)l'ho accompagnato con della scarola fresca con peperoni sotto aceto Ha collaborato Valgri con questo prodotto