Al mercato del mio quartiere, il giovedì trovo il baccalà ammollato. Lo amo molto perchè è un pesce versatile, che si presta a mille ricette tutte gustose, è economico, saporito ed è un pesce non di allevamento. Mi sto divertendo a testare diverse ricette dal libro Baccalà e una delle ultime è questo “baccalà della strega” (perchè poi questo nome non saprei…).
Ingredienti: 2 filetti di baccalà ammollato, 2 patate, 2 cipolle, 2/3 cucchiai di aceto, sale, pepe, prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine.
Procedimento: in un tegame metti un paio di cucchiai di olio, la cipolla tagliata a rondelle, l’aglio e il prezzemolo. Scalda per un paio di minuti. Unisci il baccalà a pezzi e le patate sbucciate e tagliate a fette abbastanza sottili. Condisci con sale e pepe. Bagna con l’aceto. Metti il coperchio e cuoci lentamente a fuoco basso fino a che il pesce non è cotto. Per evitare che il baccalà cuocia troppo e diventi duro e stopposo, una volta cotto togline i pezzi dal tegame e continua la cottura delle verdure. Aggiungi nuovamente il pesce alla fine. aggiusta di pepe. Servi caldo.
Buon appetito!
Angela
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