Baccala' fritto con salsa cousbareia

Ingredienti per 2 persone : 250 gr. filetti di baccalà dissalati  e già pulito, tagliato a tronchetti - olio di semi di arachide per friggere
Per la pastella : 100 gr. farina 00 - 200 gr. scarsi di acqua ghiacciata - un pizzico di sale - un pizzico di lievito per torte salate - 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Per marinare :succo di 1 fetta di limone - prezzemolo tritato - pepe nero - 1 o 2 spicchi di aglio
Per la salsa : 1 scalogno medio - 2 pomodori ramati - 60 gr. noci - 20 gr. pinoli - prezzemolo tritato - olio e.v.o. - sale e pepe
PREPARAZIONE Per la salsa : sbollentare i pomodori in acqua bollente, dopo aver praticato loro un taglio a ics sulla base. Raffreddare in acqua e ghiaccio e poi spellarli. Eliminare i semi e tagliarli a tocchetti. Tritare lo scalogno e brasarlo con un filo di olio e.v.o. Unire la frutta secca tritata grossolanamente e insaporire per pochi minuti. Aggiungere i pomodori e farli ammorbidire. Coprire a filo con acqua calda, salare e pepare e far restringere. Alla fine profumare con prezzemolo tritato. Marinare i filetti di baccalà in una teglia strofinata di aglio,  con poco succo di limone, pepe macinato, gli spicchi di aglio divisi in due e il prezzemolo tritato, coperti, per qualche ora in frigorifero. Per la pastella : setacciare la farina con il lievito. Versarla nell'acqua con l'aceto, salare e mescolare non eccessivamente, sino ad avere un composto abbastanza omogeneo. Scolare, tamponare e asciugare per bene il baccalà. Passare il pesce nella farina 00 e poi nella pastella; friggerlo in olio caldo. Scolare su carta assorbente e servire con la salsa