Baccala' mantecato

Un antipasto facilissimo, un'idea per la vigilia di Natale.


Ingredienti per 4 persone:
300 gr di baccalà già ammollato  olio evo sale,pepe uno spicco d'aglio intero e 1/2 spicco tritato  prezzemolo
Mettere il baccalà nella pentola a pressione  e coprirlo d'acqua leggermente salata, portare  a bollore e cuocere per 20 minuti dal "fischio", scolare il baccalà dall'acqua  e conservarne un bicchiere.  Togliere la pelle e le spine con le mani sbriciolando il pesce,  pesarlo e preparare la stesso peso d'olio, mettere la metà dell'olio  in un pentolino con lo spicco d'aglio intero e rosolare senza far bruciare l'aglio,  ora incorporare l'olio caldo al baccalà mescolando per amalgamare,  aggiungere sale,pepe e l'aglio tritato, aggiungere a questo punto sempre a filo l'olio freddo,  e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura del pesce, passare tutto nel mixer e frullare per pochi secondi a intermittenza, dovrà risultare cremoso, aggiungere il prezzemolo, lasciar insaporire almeno mezz'ora prima di servirlo, con del pane leggermente tostato.