Baccalà mantecato con polenta bianca

“Una spuma sofficissima, legata con un po’ di patate lessate, che si accompagna alla polenta di mais bianco in una sinfonia di sapori delicatissima e di raro equilibrio“

Questa ricetta è per quelli che conoscono il baccalà solo nei filetti e non sanno che è uno dei pesci più consumati al mondo. Versatile in cucina, radicato da tempo nella nostra tradizione, il baccalà presenta molte proprietà nutritive. Formato dal 90% di proteine e solo dal 9% di grassi, è ritenuto giustamente il pesce magro per eccellenza, consigliato dunque a chi sta a dieta, a chi soffre di ipercolesterolemia e ipertrigliceridemia. Il baccalà è il secondo alimento, dopo il salmone affumicato, più ricco di Omega 3, 6 e 9, particolarmente adatto a chi presenta il colesterolo alto, a chi soffre di pressione alta, a chi teme la ritenzione idrica e la cellulite: è povero di sodio, ma è ricco di iodio, inoltre aumenta il livello di energia e capacità di concentrazione.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di baccalà già ammollato
500 g di farina di mais bianco
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b.
un limone
2 patate
olio evo

Procedimento:

Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua, salatela e versatevi la farina a pioggia stemperandola con una frusta.
Portate a cottura la polenta mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Intanto, sbucciate le patate e cuocetele in acqua bollente leggermente salata.
Lessate il baccalà per 10 minuti circa (finché inizierà a disfarsi) in abbondante acqua bollente acidulata con il succo di limone.
Sgocciolate il baccalà, privatelo di pelle a pezzetti e frullate il tutto versando olio a filo fino a ottenere una consistenza spumosa.
Regolate di sale e pepate. Servite il composto di baccalà con la polenta e rifinite con un filo d’olio e prezzemolo.