Ingredienti per 2 persone - Per la polenta fritta : 130 gr. farina di mais (io ho usato quella per tortillas, che è di mais bianco e precotta) - 800-900 ml. acqua - olio e.v.o. - sale - farina fumetto di mais per impanare - Per il baccalà : 300 gr. filetto di baccalà dissalato, privato di pelle e lische - semola di grano duro - sale - pepe - 3 cucchiai di succo di limone - prezzemolo tritato Per friggere : olio di semi di arachide PROCEDIMENTO Tamponare il baccalà con carta assorbente, tagliarlo a bocconcini e poi marinarlo con il succo di limone, il prezzemolo e il pepe macinato al momento. Coprire e mettere in frigorifero. Fare una sorta di polentina versando l'acqua in una pentola, salarla e portarla quasi a bollore prima di unire la farina, mescolando continuamente con una frusta per non formare grumi. Cuocere fino a quando si ottiene una consistenza densa. Versare il composto in uno stampo rettangolare oliato con olio e.v.o.. Formare uno strato uniforme. Far raffreddare e poi mettere in frigorifero a solidificare. Tagliare la polenta a dadi. Passarli nella farina di mais fumetto (quella che si usa di solito per fare i dolci) e friggere in olio bollente; scolare quando si presentano dorati. Scolarli su carta assorbente. Tamponare il pesce per asciugarlo e passarlo nella semola; friggere in olio caldo, scolare su carta assorbente, asciugare e servire.
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