Baci di dama salati

NGREDIENTI
100gr. di farina
50gr. di mandorle tritate molto finemente
50gr. di nocciole tritate molto finemente
80gr. di parmigiano grattugiato
80gr. di burro (o margarina)
30ml. di vino bianco secco
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Preriscaldate il forno a 140°C.
Tagliate il burro (o margarina) a cubetti e mettetelo in una terrina assieme alle mandorle, le nocciole e tutti gli altri ingredienti. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido, amalgamato e compatto.
Con questo impasto formate una palla che andrete a dividere in 4 parti (possibilmente uguali). Formate poi, delle piccole palline, rotolandole tra i palmi delle mani (per facilitare l’operazione vi consiglio di ungervi leggeremente le mani con un pò di olio). Calcolate che per ogni quarto di impasto vi devono venire circa 10 palline.
Ricoprite una teglia con carta da forno e mettetevi le palline preparate, distanziandole tra loro di circa 2cm. e schiacciandole leggermente per fargli avere una base più piatta. Infornate per circa 15-20 minuti.
Durante la cottura, controllate spesso i vostri biscotti, perchè non devono diventare dorati, bensì soltanto asciugare. Lasciateli poi raffreddare aprendo lo sportello del forno, accoppiateli e girateli per fare asciugare anche la base.
Una volta freddi, scegliete la crema con cui farcirli, mettetene un pochino su ogni biscotto e appoggiatevi la sua metà sopra a formare il bacio.
Potete farcirli in tantissimi modi: con formaggi cremosi, tipo Philadelphia o stracchino, magari arricchiti con delle erbe, oppure con pasta di olive, con paté o mousse al prosciutto o creme al tonno già pronte. Sbizzarritevi secondo i vostri gusti e dei vostri ospiti, l’importante però è che la farcitura sia cremosa e non troppo liquida, perché non permetterebbe ai baci di stare insieme.
Questi biscotti salati possono essere consumati subito oppure conservati in frigorifero, meglio se in un contenitore a chiusura ermetica, per massimo 2 o 3 giorni.