Baci di Elena

I baci di dama sono semplici da fare; ho fatto gli originali qui, ma nonostante ciò, ogni tanto, succede qualcosa nel forno per cui i nostri bellissimi dolcetti non mantengono la forma e collassano...mi è successo più di una volta, anche ultimamente, quando, guarda caso, dovevo regalarli ad una cara amica.Le regole in effetti sono sempre le stesse, pari peso degli ingredienti, raffreddamento in frigo e cottura dolce. Ma a volte anche queste non bastano.Dopo molti baci perduti ho capito tempo fa, e l'ho documentato qui, che per ottenere baci perfetti ed in forma, ci sono anche altri piccoli accorgimenti e, senza saperne spiegare bene il motivo, sulla base della mia esperienza personale, vi posso dire che seguendo queste regole non avrete problemi.
1) temperatura 140°C massima con conseguente cottura più lunga2) inserire nell'impasto, alla fine, una parte di zucchero di canna, o bianco grosso3) aumentare, di poco, la dose della farina rispetto agli altri ingredientiIo in particolare diminuisco sempre lo zucchero perchè con le dosi canoniche mi sembrano troppo dolci.

Questi baci in particolare  sono senza glutine, ed è quindi ancor più difficile mantenerli in forma; per me è la prima esperienza con la farina di riso, ma devo dire che non sono affatto male-Grazie ad Elena, la cara amica del forum de La Cucina Italiana, ho provato anche questa!
Ingredienti:
100 g di burro
100 g di nocciole tonde gentili tritate finemente50 g di zucchero semolato130 g di farina di risoun pizzico di salealbume q.b. perchè l'impasto sia manipolabile senza sbriciolarsi (circa 1)30 g di zucchero di cannaconfettura di lamponi o cioccolato
In un mixer, o a mano, impastare burro, zucchero semolato, nocciole e sale. Aggiungere la farina di riso e a poco a apoco l'albume; quanto basta perchè si ottenga un impasto morbido e malleabile. Aggiungere lo zucchero di canna, e mettere il tutto in frigo. Dopo un quarto d'ora, appena l'impasto lo consente, modellare delle palline grosse quanto una nocciola sgusciata. Disporle su una teglia foderata di carta forno e far riposare un'ora in frigo o, ancora meglio, mezz'ora in freezer.Cuocere a 130-140°C per 30-35 minuti.Appena freddi accoppiarli farcendoli con confettura o cioccolato.