Bagels senza glutine - con lievito madre

Un paio di domeniche fa c'è stato il pasta madre day, una giornata speciale dedicata alla distribuzione della pasta madre. Sono stata felicissima di riuscire a partecipare ad un evento organizzato dall'unico panificio che io conosca a Verona che fa pane senza glutine. Si chiama Briobakery, si trova a San Martino Buon Albergo ed è un posticino fantastico, il pane è ottimo, per la maggior parte realizzato con lievito madre, fresco, croccante e saporito. Inoltre hanno un arredamento davvero moderno, fresco e creativo. Vi consiglio di andarci se siete di Verona! Vendono anche torte, biscotti, muffins, focacce e pizza.Torniamo a noi...
...sono andata da loro nel pasta madre day ed ho assistito ad una fantastica spiegazione su come far crescere il lievito madre e farlo durare.
A fine spiegazione ci hanno regalato un pezzetto del loro fantastico lievito e con tanto orgoglio l'ho portato a casa. 50 gr di pasta madre senza glutine tutta piena di bolle!L'ho messo nella credenza e l'ho rinfrescato la sera stessa, con farine senza glutine che tenevo da parte per l'occasione. Ci hanno spiegato di rinfrescare il lievito con una quantità di acqua e farina pari al suo peso; ed è quello che ho fatto. La mattina successiva il lievito era pronto per essere rinfrescato nuovamente perché fosse di un peso adatto alla ricetta che dovevo preparare. Pesava 150gr allora l'ho rinfrescato con la stessa quantità di acqua e farina. Il peso è dunque triplicato. Ne ho messi da parte 150gr per me e li ho messi in frigo a riposare fino alla prossima volta. Ne ho prelevati 100gr per Federica ed ho usato il rimanente per la ricetta dei bagels che ora vi propongo.
Innanzitutto: sapete cosa sono i Bagels? Sono un simpatico panino americano dal sapore particolare che viene farcito in mille modi diversi. Hanno una cottura particolare, vengono prima bolliti in acqua calda e miele e poi cotti al forno. Hanno un cuore morbido ed una crosticina elastica e leggermente croccante dal sapore squisito.     Ingredienti(per 12-15 bagels) 200gr di pasta madre (appena rinfrescata) 300gr di farina per pane senza glutine (marca Nutrisì)200gr di farina senza glutine (marca Schar, ho usato la "Mix it")2 cucchiai di olio extra vergine d'olivaun pizzico di zuccheroun pizzico di saleacqua caldamiele
Procedimento:Ho mescolato le due farine alla pasta madre e solo in seguito ho aggiunto sale e zucchero.
Come potrete immaginare non sarà un impasto normale, le farine senza glutine hanno tutto un comportamento loro. L'impasto infatti sarà leggermente morbido, non vi preoccupate però perché quando il lievito comincerà ad attivarsi legherà gli ingredienti assieme. Vi consiglio ad ogni modo di non usare la mani per impastare ma un cucchiaio o un impastatrice.Fate riposare l'impasto chiuso con della pellicola, fino a che raddoppia di volume (il mio ha impiegato circa 12 ore).
Trascorso il tempo necessario prendete l'impasto e ricavatene delle palline di uguale peso e dimensione aiutandovi ungendo le mani con dell'olio. Schiacciate le palline tra i palmi della mani con delicatezza, appoggiatele  su un vassoio foderato di carta forno e con due dita praticate un foro al centro della pallina - ricreando così delle ciambelline. Ora ungetele leggermente con un pennello inzuppato d'olio e copritele con della pellicola. Fatele lievitare fino a che saranno raddoppiate di volume (le mie hanno impiegato 4 ore).
Ora fate bollire dell'acqua in una padella alta almeno 15 cm, in grado di contenere 3 bagels ben distanziati tra loro. Se non ne avete una così grande usatene pure una più piccola che ne possa contenere uno soltanto. Impiegherete più tempo a cuocerli ma non importa.Aggiungete un paio di cucchiai di miele all'acqua e mescolate. Immergete massimo 3 bagels alla volta. Vedrete che rimarranno a galla. Fateli cuocere per 1 minuto per lato.In seguito appoggiate i bagels su uno strofinaccio ad asciugare e ripetete questa operazione fino a che avrete cotto tutti i bagels.
Passiamo alla cottura.
Preriscaldate il forno a 220gradi, spostate tutti i bagels asciutti e raffreddati sulla banda del forno foderata di carta forno, ungeteli con un filo d'olio e cospargeteli con dei semi di papavero.Infornate con un pentolino d'acqua fredda (utile a creare vapore) e fate cuocere per 15 minuti, fino a che li vedrete belli rossicci. Sfornateli e fateli intiepidire. Tagliateli a metà efarciteli con quel che preferite, sono ottimi sia con ingredienti dolci che salati.
Si conservano per un paio di giorni. Teneteli chiusi in un sacchetto. Trascorsa qualche ora tenderanno ad indurire. Quando li vorrete mangiare basterà che li scaldiate due minuti in un fornetto e saranno come appena sfornati.