Forse non tutti conoscono questo tipico piatto della tradizione piemontese che in italiano significa “salsa calda”. Si, perché non è proprio un piatto ma una salsa a base di aglio, olio e acciughe che viene mangiata con le verdure. Una volta si usava mettere la bagna càuda in un’unica pentola in centro al tavolo, nella quale ogni commensale intingeva le verdure. Oggi viene servita nei classici “fujot”, recipienti in terraccotta con un piccolo vano dove si mette una candelina per tenere in caldo la bagna càuda. Nella bagna càuda si intingono molti tipi di verdure: patate bollite, peperoni crudi e arrostiti, cipolle al forno, cardo gobbo, topinambur, foglie di cavolo verza, cavolfiore, insalata belga e per finire… un chicca: uova fresche da strapazzare nel fujot alla fine del pasto.
Non vi proponiamo proprio la ricetta originale che risulta davvero molto difficile da digerire, ma una versione un po’ più leggera, ma comunque sempre molto saporita.
Ingredienti per ogni commensale:
3 spicchi di aglio
3 acciughe sotto sale (preferribilmente quelle Rosse di Spagna)
Olio extravergine q.b.(circa 3 cucchiai)
latte q.b.
Iniziate a sbucciare gli spicchi di aglio, tagliteli a metà ed eliminate il germoglio centrale. Metteteli in una ciotola, copriteli con il latte e lasciateli a bagno tutta la notte o comunuque almeno 8 ore. Nel frattempo dedicatevi alle acciughe. Eliminate il sale che hanno sulla superficie con un pezzo di scottex, poi privatele della testa, delle interiora e della lisca centrale, sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente e poi mettetele a bagno in acqua e aceto bianco per circa 1 ora.
Mettete ora sul fuoco una pentola di terracotta con un po’ di olio e gli spicchi di aglio scolati dal latte (che verrà buttato) e cominiciate a far cuocere a fuoco lento girando spesso con un cucchiaio di legno. L’aglio si deve sciogliere lentamente fino a formare una crema, ci vorranno circa 30 minuti.
A questo punto aggiungete altro olio e le acciughe, cuocere ancora a fuoco lento per fare in modo che le acciughe si sciolgano completamente. Otterrete una salsa omogena abbastanza densa alla quale potete eventualmente aggiungere ancora olio.
Portate in tavola e servite con le verdure.