Baguette di Segale alla paprika dolce e semi vari: impasta che ti passa

Non c'è metodo migliore per mandare via lo stress e i brutti pensieri che impastare e il momento migliore è quando la piccola Greta fa il pisolino del pomeriggio, così io posso dedicarmi a pieno a queste preparazioni. Così Lunedi nel primo pomeriggio, mentre lei beata riposava nel suo lettino, ho preparato l'impasto base per questo meraviglioso pane, che ho infornato un'oretta prima di cena in modo da averlo a tavola ancora tiepido! Delle baguette dalla forma particolare ( i vari tutorial che la notte mi diverto a vedere danno i loro frutti), rustiche per la presenza della farina di segale, del mix di semi vari e con un colore e un gusto particolare grazie all'aggiunta della paprika dolce. Questo meraviglioso pane ha accompagnato delle buonissime polpettine in umido e, il vice capitano, lo ha sperimentato anche con del gorgonzola dolce: visto il suo sorriso direi che era buonissimo!

Ingredienti:

250gr di farina Pandisempre Mulino Marino
250gr di farina di Segale Mulino Marino
50gr di mix di semi vari (girasole, lino, sesamo, zucca)
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaino di sale
300ml di acqua tiepida
15gr di lievito di birra fresco

Fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua. In una ciotola unite le due farine, la paprika e i semi mescolando bene. Aggiungete l'acqua piano piano e iniziate ad impastare, aggiungete il sale e continuate a lavorare l'impasto sino a quando non otterrete un panetto liscio ed elastico. Coprite con un telo e fate lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore. Riprendete l'impasto, adagiatelo su un piano di lavoro e dividetelo in due parti. Lavorate ogni parte delicatamente dando una forma allungata che con l'aiuto di un coltello taglierete sui lati come nella foto qui sotto

Adagiate entrambe le forme su una teglia ricoperta da carta forno, spolverizzate con farina e coprite lasciando lievitare per due ore circa.

Spennellate la superficie con un mix di acqua e olio evo e infornate in forno preriscaldato a 240° per 20 minuti e per altri 10 minuti abbassando a 210°.
Sfornate, fate raffreddare su una graticola coprendo il pane con un telo e portate in tavola!