Baklava

INGREDIENTI
500 g di pasta fillo180 g di burro non salato 350 g di pistacchi o noci o mandorle
PER LO SCIROPPO
500 g di zucchero2 cucchiai di succo di limone2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
PROCEDIMENTO
Fate sciogliere lo zucchero in 3 dl di acqua, cui avrete unito il succo di limone, e fatelo cuocere fino a che sarà abbastanza denso. 
Aggiungete l’acqua di fiori d’arancio e lasciate a fiamma bassa per altri 2 minuti. Fatelo raffreddare e poi mettetelo in frigorifero.
Ungete le pareti e il fondo di una teglia da forno con burro fuso.
Disponete poi, uno alla volta, metà dei fogli di fila spennellando ciascuno con burro fuso.
Distribuite sul fondo la frutta secca tritata finemente e coprite con la fila rimasta, adagiandone un foglio alla volta e spennellandoli tutti.
Con un coltello affilato praticate poi delle profonde incisioni diagonali a formare delle losanghe.
Ponete a cuocere la baklava nel forno già caldo a 160° e dopo 45 minuti alzate la temperatura a 200°.
Sfornate dopo 15 minuti. La baklava dovrà risultare gonfia e appena dorata.
Versate subito lo sciroppo freddo sulla baklava caldissima  (potete utilizzare solo la metà dello sciroppo ).
Lasciate raffreddare e al momento di servire, separate nuovamente le losanghe con un coltello.
Ricetta tratta dal libro: La cucina del medio oriente e del nord Africadi  Claudia Roden, editore Ponte Alle Grazie