Ricetta per persone n.
8
Ingredienti:
1 confezione di pasta fillo o pasta yufka (circa 400 g) reperibile nei negozi di specialità turche o greche
200 g di noci sgusciate
100 g di mandorle sgusciate
100 g di pistacchi sgusciati
2 albumi
4 cucchiai di miele
1 cucchiaino di cannella macinata
1 cucchiaio di acqua di rose
100 g di burro fuso
250 g di zucchero
4 cucchiai di succo di limone
Preparazione: 30’ + 30’ di cottura.
- Dividete accuratamente i vari fogli di pasta fillo, quindi ritagliateli direttamente delle dimensioni dello stampo che intendete usare (di solito rettangolare) e copriteli con un canovaccio umido per evitare che si asciughino troppo.
- Sminuzzate in un tritatutto le noci e le mandorle, tritate anche i pistacchi, ma più grossolanamente.
- Montate gli albumi a neve ben soda, quindi incorporatevi miele, noci, mandorle, pistacchi, cannella e acqua di rose.
- Pennellate lo stampo di burro e riempitelo poi di strati alternati di pasta e composto di frutta secca.
- Durante l’operazione cospargete ogni strato di burro fuso; terminate con un foglio di pasta imburrato.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti.
- Nel frattempo sciogliete lo zucchero con 2,5 dl di acqua e portate a ebollizione in una pentola; fate cuocere per 1 minuto, quindi togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporatevi il succo di limone.
- Togliete la baklava dal forno e imbevetela ancora calda di sciroppo.
- Fate raffreddare e servite il dolce tagliato a quadrati o a rombi.
Vino consigliato: Servite con una bevanda dolce come il tamr hindi, oppure un vino bianco dolce come l’Alto Adige bianco passito.
Vino bianco dolce DOC ricavato da uve Traminer aromatico (min 85%) a seguito dell’appassimento sui graticci.
Viene prodotto in una delle piu’ importanti zone vinicole della regione, nel territorio provinciale di Bolzano che comprende l’Oltradige e la Basso Atesina.
Al calice e’ oro lucente con riflessi ambrati.
Schiude fragranze di albicocche e ananas sciroppati, frutta tropicale matura, agrumi canditi, miele al limone, zafferano, accompagnate da aromi di caramello, rosa appassita, erbe aromatiche, toni salmastri e iodati.
Sorso dolce e pieno, tendente alla morbidezza, efficacemente controbilanciato da una spinta minerale e da una fresca sensazione agrumata nel finale.
E’ un nettare che accompagna amabilmente dessert e foie gras. I krapfen alla confettura di albicocche, le scorze d’arancia candite al cioccolato bianco, il croccante alle mandorle, i canederli di castagne e cioccolato, la torta di amaretti e arance, la torta con crema al limone, i dolcetti arabi con miele e pistacchi, il cheesecake di robiola alle pere.
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