Banana bread con quinoa e cocco | Coconut and quinoa banana bread

Giusto l'altro giorno, sfogliando l'archivio del blog ho notato la mancanza di un banana bread, e sì che l'ho fatto parecchie volte, ma non ho mai avuto  l'occasione di fotografarlo... e questa è la scusa a cui ricorro spesso, la verità è che per un  periodo piuttosto lungo il web si è riempito di banana bread, e quando è così io me ne resto volentieri in disparte.
Ad esempio,  da più di un mese ho visto impastare e formare pandori e  panettoni... ecco, in questo caso qui non li vedrete *mai* perché sono dolci che non rientrano nei miei gusti: troppo dolci, troppe uova, zucchero, burro... va da se che hanno tutto (e di più) quello che per me un dolce ne potrebbe benissimo fare a meno.
Detto appunto questo, visto che la bananabredmania si è calmata, arrivo io con la mia versione vegan, profumata di cocco e con un ingrediente particolare e speciale, la quinoa, che qua avete visto spesso.
Prima però di lasciarvi alla ricetta, vi devo parlare di un offerta che Le Creuset ha pensato per tutti voi che mi seguite... curiosi? ok, non vi terrò troppo sulle spine si tratta di uno sconto del 15%  e delle spedizioni GRATIS anche per piccolissimi importi.
Per saperne di più, scorrete in fondo al post e troverete tutte le info necessarie.. e insomma, il Natale è alle porte e secondo me, Le Creuset è un regalo perfetto. Che ne dite di questo set in ceramica ad esempio?

Ingredienti:
115 g di farina
80 g di quinoa
70 g di fiocchi di avena (+ una manciata per la guanizione finale)
50 g di sciroppo d'acero
30 g di cocco grattugiato (+ una quello da cospargere sopra)
3 banane mature
1 "uovo" di chia ( 10 g di semi di chia + 50 g di acqua)
1 cucchiaino di lievito
Una manciata di nocciole tritate grossolanamente
Un pizzico di sale

Come si fa:

Cuocete la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. Scolate e mettere da parte.
In una tazza mescolate i semi di chia con l'acqua e lasciate riposare.
Preriscaldate il forno a 180° Ungete  leggermente ungere la teglia.
In una ciotola capiente schiacciate 2 banane con una forchetta.
Aggiungete lo sciroppo d'acero.
In un'altra ciotola mescolate la farina, i fiocchi di avena, il lievito, il sale, il cocco grattugiato, la quinoa cotta, le nocciole e il composto di semi di chia.
Unite il composto solido a quello precedente, amalgamate bene,
Versate nello stampo, livellando il composto.
Tagliate a metà la banana rimasta e disponetela sopra il banana bread. Cospargete con fiocchi di avena e cocco grattugiato e infornate
Cuocete fino a doratura.
Come sempre dipende dal vostro forno, Per me ci sono voluti circa 50 min.
La prova stecchino non riesce bene perché l'interno deve rimanere umido
Sfornate e lasciate raffreddare.
Conservatelo avvolto da stagnola in frigo se non lo consumate subito.

{ English }


 Ingredients:

115 g flour
80 g of quinoa
70 g of oat flakes (+ a handful for guarnish)
50 g of maple syrup
30 g of grated coconut (+ a handful for guarnish)
3 ripe bananas
1 chia eggs ( 1 tablespoon chia seed + 3 tablespoon water)
A handful of coarsely chopped hazelnuts
A pinch of salt

Directions:

Cook the quinoa according to package directions. Drain and set aside.
Whisk together the chia seeds and water until well combined, then place in the fridge to set.
Preheat oven to 180 degrees Grease lightly grease the pan.
In a large bowl 2 banane mashed with a fork.
Add maple syrup.
In another bowl, stir together the flour, oat flakes, baking powder, salt, grated coconut, the cooked quinoa, hazelnuts and  chia seeds eggs
Combine two mix and stir well,
Pour into the mold, and  leveling.
Halve the remaining banana and arrange on top of the banana bread. Sprinkle with oatmeal and shredded coconut and bake.
Cook until is golden brown.
As always it depends on your oven, for me it took about 50 min.
The inside must remain moist
Remove from the oven and let cool.
Keep it wrapped in foil in the refrigerator if not consumed immediately.


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