Barbara el'acquerello a Pane e Vino, l'elogio del riso.

2 carciofi 1 pugno di foglie di prezzemolo: Si puliscono i carciofi con anche un po' di gambo, si tagliano finissimi e si saltano in padella con poco olio e aglio. Si finisce la cottura usando brodo di verdura. Salare e unire il prezzemolo tritato e poco pepe.2 barbine rosse medie: Si tagliano le barbine lessate e sbucciate, a quadretti piccolissimi e si condiscono con senape sciolta in poco brodo di verdura e un cucchiaio di olio extra, pistilli o bustine di zafferano: sciolte con poco brodo di verdura e burro
A questo punto prepariamo il risotto per 6 persone:
500 gr di riso acquarello - 1 cipolla bianca media e 2 scalogni - olio extra - brodo vegetale - vino bianco - parmigiano
Nel vostro tegame da risotti, mettete a soffriggere con poco olio, la cipolla e lo scalogno tritati e portate a cottura. Unite il riso a fuoco alto per 2 minuti, che si tosti leggermente e sfumatelo col vino. salate e portate a cottura aiutandovi col brodo di verdura. Aggiustate di sale e pepe e mantecate col parmigiano (ho volontariamente tolto il burro perché i sapori risultano più netti e naturali) . Si tratta ora di fare piatti singolo o un vassoio, nel quale stendere il riso come fosse un foglio e di "dipingere con i tre "colori". Qui fantasia e armonia di forme e colori lasciano infinite libertà di accostamenti.
inserito da barbara zattoni