Se c’è un sapore che ricorda Barcellona è quello del jamón (prosciutto), questa zampa di maiale così tipica della penisola iberica che viene servita nella maggior parte dei ristoranti ed è l’ingrediente di varie ricette culinarie tipiche della zona.
Il jamón si ottiene stagionando con sale la coscia del maiale e generalmente si fa in altura, dove l’aria e le basse temperature aiutano il processo di asciugatura. I maiali possono essere di diverse razze ma i più pregiati sono quelli di razza iberica. Il maiale iberico si nutre di ghiande che conferiscono un sapore speciale alla sua carne e che si trasmette al grasso del prosciutto, elemento che lo rende unico al mondo.
Non bisogna confondere il jamón de pata negra (di zampa nera) con il jamón de cerdo ibérico (di maiale iberico) visto che il primo non ha denominazione d’origine. Nemmeno la denominazione jamón serrano è una garanzia visto che questo è il nome che si dà ad un tipo di taglio.
Il sapore e la consistenza del prosciutto di maiale iberico dipende da quattro fattori: la razza del maiale, l’allevamento, visto che il maiale deve camminare in montagna per avere una muscolatura adeguata, un´ alimentazione nei boschi gli darà il sapore e la quantità di grasso necessari, infine mangiare ghiande perchè il grasso che così produce rende la stagionatura più uniforme nelle fibre muscolari.
Affinchè provi la qualità del vero jamón iberico le consigliamo il ristorante Cinco Jotas Las Arenas di Barcellona.
È un posto con stile e la sua bandiera è il prosciutto. Tra i programmi divertenti c’è il Jam Hour, qui al tramonto servono deliziosi cocktails di stagione e tapas di jamón 5J. Dalla terrazza potrà vedere la splendida città, fare buone foto e deliziarsi con meravigliosi piatti a base di jamón ibérico puro de bellota 5J, il tutto accompagnato da buoni vini spagnoli. Si trova sul finco del Tibidabo.
Los Bellota è un ristorante dove può mangiare tapas a base di jamón ibérico puro de bellota dell’Extremadura. Un panino con prosciutto iberico di bellota (ghianda) più una birra o un bicchiere di vino costa 6€. Ha una piacevole terrazza per i pomeriggi caldi d’estate e tutti gli ultimi venerdì del mese viene sorteggiata una coscia di prosciutto tra gli scontrini della cassa del mese. Si trova nell’Eixample, in Marina 298.
Jamonísimo è un negozio di prosciutti e salumi dove si possono degustare ottimi prosciutti iberici di bellota e alcuni prodotti derivati. Ci sono interessanti piatti come la pizza con jamon iberico di bellota con formaggio manchego e cipolla caramellata. È un posto molto piacevole e si trova in Carrer de Muntaner 328.
Casa Alfonso è una salumeria degli anni’30, qui può degustare deliziosi jamones iberici di bellota. Si trova in Carrer de Roger de Llúria 6.
Se le piace il prosciutto ed in particolare il jamón iberico, affitti appartamenti a Barcellona e conosca alcuni di questi ristoranti e salumerie specializzate in questa tradizione gastronomica così spagnola.
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