Barchette di melanzane con peperoni,pomodorini e Parmigiano

Alle temperature "bollenti " della cucina posso dire di essere abituata...anzi quando "sfioro" il forno e lo sento freddo mi sento quasi in colpa!!!

Questa ricetta l'avevo vista lo scorso anno su Sale&Pepe...fatta ,piaciuta molto e come capita spesso mai più rifatta...si perché la mia lista delle cose da fare,provare e modificare a mio piacimento è lunga.
Mi sono ripromessa di rifare le foto più bruttine del blog,ecco la ricetta.

ingredienti3 melanzane lunghe3 peperoni “corno”300 grammi di pomodorini Pachino100 grammi di Parmigiano grattugiatoaglioun ciuffo di finocchietto selvaticoolio di oliva extraverginesale e pepe.

preparazione

Lavate e tagliate nel senso della lunghezza le melanzane,quindi con un cucchiaio spolpatele.Nel frattempo lavate i pomodori e i peperoni, quindi riduceteli a pezzetti.
Fate scaldare in una padella un filo di olio con un paio di spicchio di aglio, quando inizia a prendere colore levatelo e aggiungete le verdure a pezzetti compresa la polpa della melanzana.
Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuti, salare e pepare; quindi proseguite la cottura per almeno 10 minuti.
Unite il finocchietto selvatico lavato,asciugato e sminuzzato e levate dal fuoco.

Ungere una pirofila,adagiatevi le melanzane, quindi farcitele con le verdure saltate e irroratele con ancora un po’ di olio, coprite con della stagnola e fate cuocere in forno a 180°C. per circa 45 minuti.Trascorso questo tempo,eliminate la stagnola e cospargere con il Parmigiano.
Fate sciogliere e gratinare per circa 10 minuti.
Ottime tiepide.