Barchette di melanzane vegetariane

Le barchette di melanzane vegetariane sono melanzane ripiene,  gustosissime ! Ottime per chi non mangia carne o vuole provare una ricetta diversa.

Ingredienti per 2 persone

• 2 melanzane
• 200 gr di pomodorini
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 50 grammi di formaggio tipo fontina o scamorza
• 5/6 cucchiai di Grana Padano o Parmiggiano Reggiano
• 2/3 Cucchiai di pane grattugiato
• Olio, Sale, Pepe (Erba cipollina secca se l’avete in casa)

Esecuzione

Tagliare le melanzane in 2 parti e svuotarle della polpa, aiutandovi con un coltello e conservatela in una coppa dopo averla tagliata a pezzetti.Riporre in un piatto le melanzane svuotate.

Tagliare i pomodorini e riporre nella stessa coppa della polpa di melanzane.

Tagliare il formaggio tipo fontina…. a cubetti.

 Soffriggere la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio (che toglierete a fine cottura); unire la polpa delle melanzane e i pomodorini, condire con sale, pepe e erba cipollina. Durante la cottura aggiungere una tazzina d’acqua se vedete che si sta per attaccare. A fine cottura togliere lo spicchio d’aglio e quando si sarà intiepidito aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e 2/3 cucchiai di formaggio grattugiato e procedere a riempire  le melanzane aiutandovi con un cucchiaio.

Oliare il fondo della teglia e spolverare le melanzane con il formaggio grattugiato avanzato e del pane grattugiato, aggiungendo sale, pepe ed erba cipollina.

Infornare per 40 minuti più 3 di grill a 180 gradi.

P.S. Se le cucinate per il giorno dopo, prenderanno più sapore. L’erba cipollina è facoltativa, ma ve la consiglio perchè da un ottimo sapore, la trovate nell’espositore delle spezie. Per il forno come sempre regolatevi voi !