Base semifreddo alla pesca gialla

INGREDIENTI PER LA MERINGA ITALIANA:200 gr di zucchero semolato,50 gr di acqua,125 gr di albume,50 g di zucchero semolato.
PROCEDIMENTO PER LA MERINGA ITALIANA:In una padella fate scogliere i 200 g di zucchero nell’acqua,quando vedrete che lo sciroppo comincia  formare le prime bollicine,inserite il termometro e lasciate cuocere finchè la temperatura sarà di 121°C.Nel frattempo fate montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero.Quando lo sciroppo sarà della temperatura giusta,versatelo a filo e poco per volta nella terrina degli albumi,senza smettere di frullare,fate montare il composto fino a raffreddamento.

INGREDIENTI PER LA BASE SEMIFREDDO:450 gr di panna fresca,300 gr di meringa italiana,250 gr di pesche gialle mature.
PROCEDIMENTO PER LA BASE SEMIFREDDO:Sbucciate le pesche,privatele del nocciolo,tagliatele a pezzi grossolani e frullatele a purea nel mixer per qualche minuto.In una terrina,semimontate la panna;Pesate la dose giusta di meringa,versatela in una terrina e aggiungete,poco alla volta,la polpa di pesca,mescolando sempre dal basso verso l’alto per non distruggere le bolle d'aria accumulate nella meringa.Unite quindi il composto ottenuto alla panna montata,e mescolate sempre delicatamente.La vostra base sarà pronta per comporre il semifreddo.




9 Settembre 2011