Basi per dolci: il pan di spagna

La base classica per ogni tipo di dolce, il Pan di Spagna

PAN DI SPAGNA

tortiera di 26 cm.
Uova 5 uova +1 tuorlo più gialla
Farina 00 75gr
Maizena 75 gr
Zucchero 150gr
Vanillina o buccia limone

1. - montare le uova intere con lo zucchero a bagnomaria di 65°C
2. - quando il composto è ben fermo, toglierlo dal bagnomaria, aggiungere le farine setacciate assieme e versate a pioggia
3. - cuocere a 180° per 40minuti. Togliere dallo stampo e fare raffreddare
4. - Capovolgere la torta, tagliare la base ad 1cm di spessore per il coperchio e per lasciare più spessore al fondo. Grattugiare le molliche con la punta delle dita staccando, già da subito piccoli ciuffetti, delimitando il vuoto che verrà poi farcito
5. - Per avere un buon numero di molliche è preferibile fare un pan di Spagna solo per quell'uso.