INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
- 350 gr fragole
- 150 gr zucchero
- 150 gr acqua
- 12 gr colla di pesce
- 250 ml panna fresca
- per la decorazione: fragole tagliate e foglioline di menta.
Ammollate i fogli di gelatina in acqua molto fredda e nel frattempo lavate e mondate le fragole.
Frullate le fragole e filtrate la purea ottenuta attraverso un colino a maglie molto fini in modo da eliminare tutti i semini.
Nel frattempo versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portate ad ebollizione lo sciroppo per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto.
Togliete dal fuoco il pentolino, strizzate la gelatina ormai ammorbidita e aggiungetela allo sciroppo.
Mescolate bene fino a che la gelatina non si sia completamente sciolta e filtrate il composto in una terrina.
Una volta che il composto si è intiepidito, unitevi la purea di fragole e lasciate ulteriormente raffreddare servendovi del procedimento del bagnomaria ghiacciato (stesso procedimento del bagnomaria classico, solo che invece di utilizzare acqua calda, vi servirete di acqua fredda e ghiaccio).
Questo passaggio è molto importante!! Se la "crema" fosse ancora calda al momento di aggiungere la panna montata, questa si smonterebbe e il dolce risulterebbe inutilizzabile.
Quindi, mentre si raffredda il composto, montate la panna fresca "a schiuma da barba", cioè a una consistenza non troppo solida, altrimenti risulterà più difficile amalgamarla alla "crema".
Una volta compiuti questi passaggi incorporate la panna al composto e mescolate piano, dal basso verso l'alto, fino a che la panna non si sia del tutto incorporata.
Riempite quindi lo stampo o gli stampini bagnati in precedenza con acqua (questo è un utile trucco per riuscire a sformare meglio budini e bavaresi) e riponeteli in frigorifero per almeno 3 ore.
Se avrete fatto delle monoporzioni si potranno anche non sformare, ma, nel caso voleste farlo, vi consiglio di immergere gli stampi per un paio di secondi in acqua calda, oppure di avvolgerli con un canovaccio bagnato con acqua bollente per qualche secondo. Questo faciliterà l'operazione!
Decorate con foglioline di menta, fragole tagliate, oppure con una salsa (coulis) di fragole.
Se voleste cimentarvi nella salsa di fragole gli ingredienti sono:
- 15 fragole
- 2 cucchiai di zucchero
- succo di un limone
- 2 cucchiai di acqua
Lavate, mondate le fragole e frullatele con lo zucchero, il succo del limone e i due cucchiai d'acqua.
Passate la salsa in un colino a maglie strette per eliminare i semini, versate il composto in un pentolino e cuocete fino a che non spicchi il bollore.
Togliete la salsa dal fuoco e lasciatela raffreddare riponendola in frigo.
Alessandra