Bavarese di Pisellini con Salmone e Caviale

E finalmente e' arrivata anche la primavera a Stoccolma! Con la primavera ormai sono un paio di anni che in questo periodo inizo ad avere una specie di raffreddore cronico che va e viene... Mi e' venuto il dubbio. Non e' che ho iniziato ad essere allergico al polline?
Vedremo.
Ma intanto godiamoci queste miti temperature nordiche aspettando di partire per l'Italia fra poco piu' di un mese.
Bavarese ai Pisellini con Salmone e Caviale

Ingredienti:Bavarese:Pisellini sgranati 250 grBrodo vegetale 1-2dlPanna fresca 1 dlGelatina in polvere, 1 cucciaino da te rasoSale e pepe bianco
Guarnizione:Salmone affumicatoLimoneAneto Caviale di CoregonePepe rosaOlio EVO.
Preparazione:
Partiamo dai pisellini e li frulliamo con un po di brodo vegetale bollente fino ad ottenere una crema omogenea. Magari passiamo il tutto attraverso un setaccio sottile per eliminare ogni piccolo frammento.
Versiamo in un pentolino, aggiungiamo la panna, aggiustiamo di sale e pepe bianco e scaldiamo il tutto ben oltre i 50 gradi in modo da potere sciogliere per bene la gelatina.
Ungiamo le formine con dell'olio EVO e versiamoci la crema di pisellini e poi in frigo per almeno 4 ore.
Poco prima di servire, tritiamo alcune fette di salmone affunmicato. In una ciotola versiamo il salmone, la scorza di mezzo limone grattiggiata, dei ciuffetti di aneto fresco, alcuni grani di pepe rosa e dell'olio EVO.
Lasciamo riposare per un 15 minuti.
Impiatiamo la bavarese e decoriamo con il salmone e con del caviale di coregone.
Facile facile, molto profumato, freschissimo e bellissimi colori.