Bavarese di topinambur con crema di zucca e gorgonzola

Questa ricetta del blog La cucina di Mamma Loredana mi ha subito affascinato, la ricerca degli ingredienti, la presentazione e l'abbinamento dei sapori mi ha subito convinto.
I gusti tendenzialmente dolci con il piccante-deciso del formaggio sono i miei preferiti e sono presenti spesso in questo blog. La ricetta non l'ho variata minimamente...è perfetta, ho aggiunto solamente un poco di granella di nocciola sulla composizione e sul piatto solo per "sporcarlo", questa nota croccante non deve essere troppa altrimenti coprirebbe gli altri sapori.


Ingredienti per 4 porzioni
500ml di latte
250g di topinambur
250g di zucca
100g di panna fresca
40g di gorgonzola
10g di gelatina
granella di nocciola
1 foglia di alloro
brodo vegetale
sale
Mondare i topinambur, tagliare a tocchetti e lessarli nel latte e acqua al 50% aromatizzati con alloro e sale.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scolare i topinambur e frullarli.
Unire 75ml del loro liquido di cottura caldo in cui si è inserito la gelatina strizzata. Frullare ancora e poi raffreddare per 1 ora a temperatura ambiente.
Montare la panna fino ad una consistenza semiliquida, aggiungere alla crema di topinambur.
Distribuire nelle coppette monoporzione e raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
Cuocere la zucca mondata in brodo vegetale per 10-15 minuti, scolare e frullare con un poco di liquido di cottura, inserire il gorgonzola e frullare ancora.

Servire le bavaresi su un letto di crema tiepida, decorare con la crema la superficie e spargerla con la granella di nocciola.
Con questa ricetta partecipo al gioco di Flavia del blog Cuocicucidici