Bavarese lievitata con carciofi e pancetta croccante

Della serie chi la fa l'aspetti...e ora tocca a voi !!!
Donne del bunker che ogni mese ci fate "tremare,affannare,sospirare", noi sempre in cerca di indizi....
Tiè...ne vedremo delle belle. 😛

ingredienti per la brioche

150 grammi di farina bianca 00
100 grammi di farina Manitoba
100 ml di latte
1 cucchiaio di miele
12 grammi di lievito di birra
2 tuorli
60 grammi di burro (40 + 20 per il piano di lavoro)
un pizzico di sale
pepe (se vi piace)

ingredienti per il ripieno

preparazione dei carciofi

Lavate e tritate il prezzemolo e tenetelo da parte.
Fate saltare in un padellino antiaderente la pancetta in modo che elimini il grasso e diventi croccante.
Eliminate esterne e più dure fino ad avere dei cuoricini teneri, eliminate le punte,tagliateli in 4, togliete la "barba" e metteteli in ammollo in acqua e limone.
In una padella antiaderente scaldate qualche cucchiaio di olio di oliva extravergine, quindi fate imbiondire lo spicchio di aglio, aggiungete i carciofi asciugati e fateli rosolare per qualche minuto; abbassate la fiamma, aggiungete un po' di brodo, salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa, con il coperto, per 20-25 minuti circa; se serve aggiungete dell'altro brodo, i carciofi devono essere morbidi.
Scoperchiate la padella, alzate la fiamma per asciugare eventuale liquido rimasto, quindi cospargete con il prezzemolo.
Tenete da parte e fate raffreddare.

preparazione della pasta
(secondo la ricetta originale http://www.fragoleamerenda.it/ricetta/brioche-alle-mele/)

Mettete le farine in una grossa ciotola, mescolate bene con una frusta a mano e fate una fossetta al centro con i bordi belli alti. Fate sciogliere il miele nel latte tiepido e rovesciatelo nella fossetta di cui sopra, senza farlo uscire dai bordi.Sbattete leggermente i tuorli con il burro fuso freddo e poi rovesciateli nella ciotola delle farine.Lavorate con il cucchiaio finché l'impasto non sta insieme: sarà pesante, appiccicoso, e vi sembrerà impossibile da lavorare, ma deve essere proprio così.Adesso, affrontatelo: a mani nude, ma unte di burro.
Sbriciolatevi il lievito, mescolate appena con un cucchiaio (infischiatevene dei grumi), sigillate la ciotola con la pellicola e lasciatela lì per una ventina di minuti.
Nel frattempo fate fondere 40 grammi di burro (il resto vi servirà per lavorare la brioche) e tirate fuori le uova dal frigo.
Aggiungete sale e pepe.
Poi rovesciatelo sul piano di lavoro, e lasciatelo 10 minuti sotto la ciotola capovolta.
La tecnica è quella che uso di solito per gli impasti appiccicosi: afferrate l'impasto con una mano, lo sbattete sul piano di lavoro e lo ripiegate per 150-200 volte!
E' un potentissimo antistress (fidatevi...), e ve la cavate in non più di dieci minuti.
Se poi riuscite a cambiare la direzione della piega a ogni sbatacchiata, molto meglio.
Sempre senza farina, ma imburrando mani e piano di lavoro appena l'impasto tende ad appiccicarsi.
Quando avrete terminato, rimettete la palla d'impasto nelle ciotola pulita unta di burro, sigillatela con la pellicola e fatela lievitare finché non raddoppia di volume (ci vorrà un po' più di un'ora).

Io ho usato la planetaria...

Nel frattempo preparate la farcia mescolando la ricotta,la panna fresca, il Grana Padano, la pancetta,aggiungete i carciofi e regolate di sale e pepe.

Quando l'impasto è pronto, accendete il forno a 200° e preparate uno stampo col fondo staccabile ,imburrate i bordi e mettete la carta forno sul fondo.

Rovesciate l'impasto sul piano, sgonfiatelo, quindi stendetelo delicatamente con il mattarello in una sfoglia che sia in grado di ricoprire fondo e parte dei bordi (non deve sbordare). Lasciate lievitare per 10-15 minuti quindi infornate, per 50 minuti (il mio forno).
Trasferite la sfoglia nello stampo, farcitela ,ripiegate i lembi di pasta verso l'interno.
Fatela raffreddare un po' per dare il tempo alla crema di rapprendersi.

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