INGREDIENTI PER 4 PERSONE 350g di bavette, 300g di code di gambero, 250g di asparagi verdi, 2 cipollotti bianchi, 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine prezzemolato, erba cipollina, sale e pepe.
PREPARAZIONE 25minuti - COTTURA 15minuti
Pulite gli asparagi ed eliminate la parte finale dura e fibrosa. Con un pelapatate, sfibrate il gambi degli asparagi per togliere i filamenti. Tagliate il gambo a fettine e lasciate le punte intere (se sono grosse tagliate in 2 parti per il lungo). Affettate sottilmente i cipollotti. Fateli appassire in una padella con la metà dell'olio extravergine. Unite gli asparagi, salate e bagnate con 1/2 bicchieri d'acqua. Cuocete coperto per 5 minuti. Pulite le code di gambero, tagliatele a tocchetti e unitele agli asparagi. Cuocete ancora per qualche minuto mescolando spesso. Insaporite con l'erba cipollina e il prezzemolo tritati. Cuocete le bavette in abbondante acqua bollente e salata, scolatele al dente e versatele nel condimento. Spolverizzate con una manciata di pepe, aggiungere l'olio extravergine rimasto e saltate velocemente per amalgamare il tutto. Servite ben caldo.
Gli ingredienti di questo sugo hanno un gusto piuttosto dolce, se aggiungete un pizzico di peperoncino piccante renderete il condimento più appetitoso!
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