BAVETTE con salmone e zucchine al profumo di menta

L'altra sera non sapevo cosa cucinare per cena, avevo voglia di qualcosa di sfizioso ma non avevo molto tempo e avevo il frigo mezzo vuoto.
Ho iniziato così a perlustrare ogni casetto e mobiletto per capire che cosa potevo raccimolare per preparare un piatto gustoso.
Ho trovato un barattolo di vetro con dentro del salmone rosa canadese... preso in una Gastronomia tempo fa attratta dalla confezione colorata, sono sincera!
Lo apro e sento un profumo buonissimo..me lo sarei mangiata crudo a occhi chiusi (ero affamata)!
Inizio a trovare delle rimanenze di bavette di grano duro, guardo fuori dal terrazzo e vedo che la mia menta è cresciuta bella rigogliosa, ok trovo in frigo le ultime 3 zucchine e ho capito cosa avrei cucinato! E' uscito un primo da urlo.. davvero me ne sarei mangiata un'altro piatto...eh sono golosa di pasta che ce posso fa! ;-)
ingredienti x 2 persone
- 200 gr di bavette, linguine o spaghetti
- 1 scalogno
- 3 zucchine
- 1 confezione da 250gr di salmone al naturale
-4 foglie di menta
- panna fresca qb
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e olio qb
In un padella bassa e antiaderente ho messo un filo d'olio extra e ho messo lo scalogo tagliato a pezzettini, ho fatto soffriggere leggermente ma non troppo. Ho sfumato con un bicchiere di vino bianco e ho fatto evaporare. Ho unito poi le zucchine che prima ho tagliato a julienne e ho fatto rosolare a fuoco basso il tutto.
Nel frattempo sul fuoco ho messo la pentola con l'acqua salata per la pasta.
Unisco al sugo di scalogno e zucchine il salmone e faccio amalgamare per due minuto sempre a fuoco basso, doodichè unisco 3 cucchiai di panna fresca liquida (se ve ne piace di più mettetela io volevo solo che si creasse una leggera cremina).
L'acqua a questo punto bolle e ci tuffo dentro le bavette, cottura 12 minuti.
Spengo il sugo e nel frattempo raccolgo, lavo e spezzetto la menta.
Appena la pasta è cotta scolo lasciando un pò della sua acqua di cottua e metto tutto nella padella con il sugo e faccio amalgamare, per ultimo metto la menta sopra e servo.
Se piace il salmone sapore delicato ma gustoso! Provate e fateci sapere :)
Buon appetito!