Bavette mare e monti

Odio questo titolo ma non sapevo quale mettere :-)
Questa è una dei primi preferite da Tommaso :-)
Il segreto per venire davvero buona è utilizzare le bucce e le teste dai gamberi per esaltare il gusto della pasta ;-)
INGREDIENTI
Gamberetti o gamberi
pesce spada
zucchine genovesi
carota
cipolla scalogna
aglio
pepe
olio
Tagliare la carota a dadini e metterla a soffriggere in padella. Dopo un pò aggiungere la cipolla tagliata sottile, uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato e la zucchina genovese tagliata a dadini.
Pulire nel frattempo i gamberetti, conservando le teste e tagliare a dadini il pesce spada
Unire il tutto alle verdure gia cotte far rosolare un pò e aggiungere mezzo bicchierino di brandy, far evaporare a fuoco alto e continuare la cottura

Nel frattempo mettere le teste dei gamberetti in un padellino con un pò di olio, far soffriggere un pò, aggiungere dell'acqua e far cucinare schiacciando un pò le teste, finchè si forma un bel sughetto arancio

Scolare la pasta a metà cottura, lasciando del brodo, e mettere in padella mescolando bene
mettere il brodo ottenuto dalle teste, scolando con il colino e schiacciando le teste
(questo è un metodo che mi ha insegnato Giuseppe, il mio ex vicino di casa, lo stesso che mi ha insegnato il pesto siciliano e questo è il metodo che fa la differenza tra una pasta di pesce ed un altra )
Aggiungere un pò di acqua fredda (questo metodo invece l'ho sentito da un cuoco in tv ), per far si che l'amido della pasta, scivolando, crei un sughetto cremoso e amalgamare bene.
Mettere una bella spolverata di pepe fresco ed ecco la pasta....
Divina .