Befanini allo zucchero di canna #2016

Immancabili nella calza della befana i miei Befanini! Per chi non lo sapesse sono dei biscotti della tradizione lucchese che ogni anno vengono sfornati per la festa del 6 gennaio. A dir la verità riscuotono sempre un tale successo che numerose pasticcerie e panifici li producono 365 giorni l'anno!
Negli anni passati ve li ho proposti nella versione classica (#2013 e #2014), mentre stavolta la mia indole salutista ha avuto la meglio riducendo la quantità di zucchero semolato e sostituendolo con quello meno raffinato di canna integrale.

Il biscotto in sé è molto semplice ed è probabilmente questa semplicità a renderlo irresistibile, si tratta di una frolla aromatizzata agli agrumi dalla caratteristica consistenza "inzupposa", decorati in superficie da una spennellata d'uovo e tanti zuccherini colorati.

Ormai anche a casa mia sono diventati tradizione ed il giorno prima, io e mio marito, dedichiamo numerose infornate per non lasciare a bocca asciutta nessun parente (grande o piccolo in questo caso è indifferente!). Io mi occupo della stesura mentre il consorte è addetto alla "spennellatura" e decorazione..ma indovinate a chi tocca poi la pulizia della cucina?!


Ingredienti x 3 teglie/circa 40-45 biscotti:

Impasto500 g di farina di tipo 1 macinata a pietra140 g di burro a pomata100 g di zucchero di canna integrale*2 uova bio1 cucchiaio di grappa bianca**Scorza di 1/2 limone bio15 g di backing powder (o lievito per dolci)

Superficie
1 uovo bio
Zuccherini colorati q.b.

*Se vi piacciono i gusti dolci, aumentate a 120-130g.

**Sostituibile con altro liquore a piacere.

Impasto effettuato nella planetaria con il gancio a foglia, potrete procedere anche a mano come per una normale frolla.
Sbattere il burro con lo zucchero e le zest di limone fino ad ottenere una crema omogenea. Unire le uova leggermente sbattute, la grappa e far incorporare il tutto. A parte setacciare la farina con il lievito ed aggiungere poco per volta al composto. Lavorare il tempo necessario ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.

Rovesciare sul piano di lavoro, formare un panetto ed avvolgerlo in pellicola da alimenti. Trasferire in frigo per 1-2 ore (meglio tutta la notte).

Acclimatare la frolla per 30 minuti a temperatura ambiente. Spolverare il piano di lavoro di farina e stenderci poco impasto alla volta con il mattarello in uno spessore di circa 5 mm e tagliare con le forme scelte (consiglio di prediligere quelle grandi perché il lievito contenuto nella frolla li farà gonfiare in cottura e si potrebbero perdere un po' i contorni).

Adagiare su teglie rivestite di carta forno, facendo attenzione a distanziarli l'uno dall'altro. 
Sbattere l'uovo con una forchetta fino a renderlo omogeneo, quindi spennellarlo sulla superficie dei biscotti in modo omogeneo. Spolverare infine con gli zuccherini.

Preriscaldare il forno in funzione ventilata a 150°C e cuocere per circa 20 minuti (valutare la funzione, la temperatura ed i tempi di cottura in base al proprio forno. Il mio prevede di poter cuocere fino a 3 teglie contemporaneamente con questo metodo).

Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella.


Una volta freddi conservare in scatole di latta o vetro.


Come tutti gli anni io li confeziono in sacchettini per i parenti..anche se la maggior parte finiranno nella calza del mio adorato nipotino Giulio.


Questi biscotti sono ideali anche da essere inzuppati nel caffelatte della colazione..mio marito li adora e se ne è rubati una teglia tutta per sé!