Terzo appuntamento con il mondo dei test qualitativi ispirati dal sito www.dissapore.it. Oggi è il turno di un micromondo affascinante e per molti versi inesplorato, quello delle spezie. Come nel caso della senape, in un contesto gastronomico classico si tratterebbe di soggetti scarsamente strategici. Nel nostro mondo invece la larga applicazione, soprattutto in ambito di produzione del rub ma anche nella preparazione di marinate, salamoie, salse, rende le spezie protagoniste assolute.
Il riferimento che utilizzerò saranno naturalmente le spezie fresche, provenienti dall’orto di mio suocero o acquistate sfuse sulle bancarelle di alcuni mercati. Per omogeneità di giudizio ho deciso di testare per ogni candidato tre spezie, una per ciascuno degli elementi costituenti del rub, ad esclusione naturalmente della base di zucchero e sale.
Per la componente “calore” ho scelto l’ingrediente più classico: il pepe nero. Per la componente “rotondità” sono andato sull’onnipresente Paprika. Per la componente “definizione” infine, mi è sembrato utile scegliere una spezia molto utilizzata soprattutto nelle dirette: il rosmarino.
In ordine dalla più economica alla più costosa, le quattro candidate sono:
- Drogheria e Alimentari
- Ducros
- Cerreto
- Cannamela
Precisando di non essere un tecnologo alimentare e che il mio giudizio é basato su criteri oggettivi ma influenzabili, procedo con il test alla cieca sul prodotto rigorosamente a temperatura ambiente. Il test prevederà la degustazione dei campioni di ogni candidato per ciascuna spezia, partendo da quella più delicata (rosmarino) per arrivare a quella più strong (pepe nero). Quindi in altre parole, prima testerò tutti i rosmarini, poi tutti i pepi e così via.
Il giudizio di ciascun candidato sarà frutto della somma delle valutazioni di ogni spezia. Per le considerazioni di carattere economico, variando in alcuni casi il prezzo da spezia a spezia, considererò come riferimento la spezia a valore mediano, ovvero il pepe nero.
Cannamela - “Il regno dei sapori”
Produttore: Cannamela, Via E. Mattei 6, 40069 Zola Predosa (Bo)
Packaging: Estremamente semplice, ai limiti del banale. L’erogatore ha dei fori troppo piccoli e devi picchiare sul fondo come un disperato per far uscire pochi grammi di prodotto.
Aspetto visivo: (Rosmarino) Aghi lunghi e piuttosto chiari - (Paprika) Colore arancio scuro, grana finissima – (Pepe) piuttosto scuro, classico effetto Sale&Pepe, grana media.
Profumo: (Rosmarino) Tipico ma poco intenso – (Paprika) tipico ma delicato, ricorda nettamente il profumo che si sente in alcuni mercatini africani. – (Pepe) Non particolarmente spiccato, si sentono note di anice.
Sapore: (Rosmarino) piatto – (Paprika) flebile, ai limiti dell’impercettibile, quasi legnoso. – (Pepe) calore medio ma poco altro.
Prezzo: € 1,84 (*€ 73,60/Kg*) presso Superstore
Rapporto soddisfazione/prezzo: 4, è la più cara e la più scarsa
Giudizio: Insignificante
Voto: 15,5 – (Rosmarino) 5 + (Paprika) 5 + (Pepe) 5,5
Drogheria e Alimentari - “Gli specialisti delle spezie”
Produttore: Drogheria e Alimentari srl, Viale Nilde Iotti 23, 50037 San Pietro a Sieve (Fi)
Packaging: Rustico, ricercato e piacevole. Molto pratico ed efficace nell’erogazione
Aspetto visivo: (Rosmarino) Aghi lunghi e più scuro degli altri - (Paprika) Rosso intenso, grana finissima – (Pepe) piuttosto chiaro, grana media-grossa.
Profumo: (Rosmarino) Più profumato di Cannamela ma niente di che – (Paprika) intensità media, accattivante e per nulla banale. – (Pepe) tipico e abbastanza intenso.
Sapore: (Rosmarino) nulla di straordinario – (Paprika) lieve piccantezza, dolce e piacevole. – (Pepe) calore abbastanza sostenuto e gusto intenso.
Prezzo: € 1,99 (€ 38,26/Kg) presso Supermercato
Rapporto soddisfazione/prezzo: 6,5, un buon compromesso tra prezzo e qualità
Giudizio: Un discreto prodotto
Voto: 18 – (Rosmarino) 5,5 + (Paprika) 6 + (Pepe) 6,5
Cerreto - “Prodotti biologici per la grande distribuzione”
Produttore: Cerreto srl, Via P. Borsellino 7/A, Albinea (Re)
Packaging: particolare la forma a cono del sacchetto, per il resto insignificante. Scomodissimo l’utilizzo. L’unica alternativa è comprare anche un barattolino dentro la quale stivare la spezia una volta aperta la confezione.
Aspetto visivo: (Rosmarino) Aghi lunghi, il più chiaro - (Paprika) il più chiaro, quasi aranciato, quello con la grana più grossa – (Pepe) il più scuro, grana media-grossa.
Profumo: (Rosmarino) tipico, intensità tra lo scarso ed il medio – (Paprika) esotico ma diverso dagli altri, intensità moderata. – (Pepe) ricorda vagamente alcuni sentori riconducibili alla terra.
Sapore: (Rosmarino) mediamente intenso, non indimenticabile – (Paprika) equilibrato sia nel gusto, sia nella piccantezza. – (Pepe) calore medio, intensità un po’ scialbina.
Prezzo: € 2,98 (€ 59,60/Kg) presso Supermercato
Rapporto soddisfazione/prezzo: 6, non è male ma mi aspettavo di più.
Giudizio: Non si discosta moltissimo da D&A ma il fattore confezione la penalizza non poco.
Voto: 18 – (Rosmarino) 5,5 + (Paprika) 6,5 + (Pepe) 6
Ducros
Distributore: Eurofood spa, Via privata Tacito 12, Corsico (Mi)
Packaging: Elegante, pulito con le immagini evocative della spezia contenuta. Plus non indifferente il fatto che ogni confezione ha un sigillo di qualità che mantiene le spezie in atmosfera modificata. Manca l’erogatore con i buchi che per i nostri scopi è un vantaggio.
Aspetto visivo: (Rosmarino) l’unico macinato, molto fine, colore verde salvia - (Paprika) Rosso vivo e grana leggermente più grossa degli altri – (Pepe) piuttosto scuro, grana molto fine.
Profumo: (Rosmarino) molto intenso, senti tutto lo spettro olfattivo, ampio con note di salvia e limone – (Paprika) esotica e dalla personalità spiccata. – (Pepe) intenso e particolare con note di noce moscata.
Sapore: (Rosmarino) intenso e tipico, peccato per qualche nota amara – (Paprika) la più piccante, comunque piacevole ed estrosa. – (Pepe) gusto e calore intensi.
Prezzo: € 2,24 (€ 56,00/Kg) presso Supermercato
Rapporto soddisfazione/prezzo: 7, vale molto più di quello che costa
Giudizio: A conti fatti la migliore sotto (quasi) ogni punto di vista.
Voto: 20 – (Rosmarino) 6,5 + (Paprika) 6,5 + (Pepe) 7
Conclusioni: Per intensità ed ampiezza siamo decisamente lontani dalle spezie fresche ma si sa che in molti mesi dell’anno occorre accontentarsi. Ho riscontrato sulla mia pelle come le confezioni delle spezie siano molto ingannevoli. Prima di guardare la grammatura non avrei mai percepito una differenza così sostanziale tra i valori al Kg.
In conclusione il test sovverte completamente questo parametro e alla fine il leader di mercato, Ducros si rivela non solo il migliore ma anche uno dei più convenienti. Nota di merito per Drogheria e Alimentari in merito al rapporto qualità-prezzo.
E voi usate spezie fresche o confezionate? Quali? Siete d’accordo con il test? Ne ho dimenticata qualcuna?
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake