BELGIAN FRIES - la patatina perfetta

Conosciute e consumate da molti, sono le regine incontrastate dello street food.

Cosa sarebbero i fast food senza gli Hamburger e le patatine? 
...per non parlare poi delle sagre paesane...
Sono lo spuntino mondiale per eccellenza,chiedetelo pure a me, magari accompagnandolo ad un bel bicchiere di birra fresca...ma anche nella loro semplicità hanno delle regole da seguire per avere una perfetta riuscita e anche per loro non mancano le lotte sulla "paternità".
I Belghi sono molto orgogliosi delle loro "frites", ...e ritrovarsi con il conetto in mano non è cosa molto difficile, i chioschi , chiamati "frituur" nelle Fiandre e "friterie" in Vallonia ce ne sono ovunque.

Ma come sempre anche per le  patatine fritte c'è una disputa sulla "paternità" tra belghi e francesi:
- i primi,i belgi, fanno riferimento ad un manoscritto del 1781, dove si racconta che i valloni amavano friggere dei piccoli pesci della Mosa. L'inverno rendeva praticamente impossibile la pesca, quindi gli abitanti da oltre un secolo hanno sostituito i piccoli pesci con le patate, tagliate a bastoncino e fritte allo stesso modo.
In Belgio per friggere le patate alcuni usano il grasso bovino "Blanc de bœuf", mentre altri friggono con olio vegetale,usando la tecnica della doppia frittura.
- i secondi,i francesi,sostengono invece che  siano state "inventate" a Parigi nel 1789 durante la rivoluzione francese in seguito ad una campagna voluta da Antoine Parmentier per la promozione delle patate in Francia.

Ma qual'è la patata perfetta per ottenere delle ottime Belgian fries? 
Ecco alcuni nomi "bizzarri" di patate :
- a pasta gialla ottime per essere fritte sono la Primura, la Penelope,e la Agria.
- le patate rosse,a pasta gialla ottime per la frittura sono: la Desiree, e la Kuroda

Originariamente la varietà di patate usata era la “Bintje” ;questa patata fu coltivata per la prima volta circa un secolo fa grazie alla particolarità del terreno e al clima umido;furono una risorsa nei difficili anni delle due guerre mondiali per sfamare la popolazione .

Le patatine nel mondo:
- nel Nord America il termine chips viene usato per indicare per le patatine sottili e croccanti vendute in sacchetto.
- le French fries sono le patatine a bastoncino.
- In Inghilterra, crisps è usato per il primo tipo di patatine, mentre chips è usato per il secondo. 
Come non menzionare il tipico piatto "fish and chips" ?
- In Australia, Nuova Zelanda e Sudafrica entrambe si chiamano chips.
Ma la vera svolta per la perfetta patatina, lo insegnano i belgi, è la doppia frittura.

ingredientipatateolio di arachidi (oppure olio di oliva,ma anche strutto)preparazioneLavate le patate con acqua fredda per eliminare i residui di terra.
Pelatele e affettatele in modo di ottenere dei bastoncini di circa 1 cm per lato, volendo potete usare l'apposito attrezzo, mettendole ad asciugare avvolte in un panno pulito.
Scaldate in una pentola a bordi alti l'olio di arachidi;la quantità di olio deve essere 10 volte maggiore rispetto a quella del cibo da friggere. 
Quando l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura,160°C ,potete usare un termometro da cucina, iniziate a cuocere le patate,poche alla volta, per circa 8/10 minuti, muovendole delicatamente, finché non  iniziano a venire a galla.
Scolatele con la paletta ragno, mettetele ad asciugare su un vassoio ricoperto con carta assorbente e fatele raffreddare.
Prima di servirle procedete alla seconda frittura per alcuni minuti,fino a che avranno preso il colore desiderato.
Scolatele,mettetele su un vassoio rivestito con carta da cucina.
Conditele con un pizzico di sale e servite.