INGREDIENTI: 150 gr di asparagi verdi, 50 gr di farina, 1 l di latte, 100 gr di burro, noce moscata, sale, pepe.
PROCEDIMENTO: Dopo averli mondati e lavati,tagliate su un tagliere a tocchetti le parti finali degli asparagi,lessateli per 4/5' in acqua salata,dopodichè trasferiteli in una ciotola con acqua ghiacciata,in modo che mantengano il loro colore vivido,scolateli e trasferiteli in un contenitore alto,unite un po' di acqua di cottura e un filo d'olio e frullate a crema con il minipinner. Preparate la besciamella,facendo sciogliere in una casseruola il burro; unite poi la farina stemperandola con un cucchiaio di legno. Mescolate finchè otterrete una pastetta dorata,ma non scura. Diluitela lentamente con il latte bollente,e,mescolate senza interruzione; Insaporite con sale,pepe e noce moscata grattugiata. Mescolate per circa 10' finchè la salsa sarà liscia e mediamente densa. Trasferitela in una terrina e unite la crema di asparagi,amalgamate il tutto,finchè risulterà di una consistenza liscia e cremosa. Utile per preparare deliziosi primi,antipasti e secondi piatti.
16 Maggio 2012
Pacman
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