INGREDIENTI PER IL PESTO: 1 mazzo grande di basilico fresco, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 manciata di pinoli, 1/4 di spicchio d'aglio sbucciato, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER IL PESTO: Dopo aver lavato per bene le foglie di basilico,mettetele nel mixer insieme agli altri ingredienti,cominciate a frullare,e,se serve,unite a filo altro olio extravergine,quando vedrete che è di una consistenza giusta fermate il mixer e trasferitelo in una ciotola. Non frullate più di 2' il pesto,in modo che le lame del mixer non riscaldino troppo il basilico,rendendolo scuro e meno saporito.
INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA: 1 l di latte, 100 gr di farina, 50 gr di parmigiano Reggiano, noce moscata, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA: Versate il latte in una casseruola con il parmigiano grattugiato e portate a ebollizione; dopodichè aggiungete sale,pepe e grattugiate finemente la noce moscata,infine unite la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno per circa 6/7' finchè la salsa si addenserà. Se dovessero rimanere dei grumetti di farina,passate la besciamella con il minipinner.
INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA DI PESTO: 1 dose di besciamella leggera al parmigiano, 1 dose di pesto alla genovese.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA DI PESTO: Una volta che la besciamella si sarà freddata per bene,aggiungete il pesto alla genovese e mescolate il tutto. Utile per condire primi piatti,ma anche per accompagnamento a secondi piatti di carne.
17 Giugno 2011
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