bianco, nero e un tocco di colore. basmati, fagioli neri e mazzancolle

 

ok mi rassegno: le vacanze sono ufficialmente finite. siamo tornati  tutti a casa, le valigie riposte, rispolverati tacchi e borse da ufficio, terminati gli orari ridotti di inserimento all’asilo (… e al lavoro), riprese le sane abitudini: a ninna presto la sera e svaghi concessi dal venerdì sera alla domenica. i buoni propositi per il nuovo anno (beh si, io funziono con l’anno “accademico”, quindi per me settembre è il mese dei buoni propositi) sono stati trascritti, ben fissati e qualcuno già in lavorazione … direi che tutto è pronto per riprendere alla grande, con qualche cambiamento, qualche grande idea e spero con tanto tempo a disposizione da dedicare alla mia cucina.

progetti, transizioni, voglia di stravolgimenti e di miglioramento … se dovessi tradurlo in grafica ci sarebbero solo due colori: il bianco e il nero! il cambiamento! ma ovviamente è rigoroso portarsi sempre dietro un tocco di colore … lo stesso ho fatto in cucina!
Riso basmati, fagioli neri e mazzancolle.

Ingredienti per 4 cocottine
- 300 gr fagioli neri secchi
- 120 gr di riso basmati
- 4 mazzancolle fresche
- 2 cipolle bianca
- 1 carota
- 1/2 gambo di sedano
- sale e olio

mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per circa 8 ore avendo cura ogni 2-3 ore di scolarli e cambiare l’acqua. preparare un soffritto leggero con 1 cipolla, 1carota, 1/2 gambo di sedano tagliati a dadini piccolissimi, quindi rosolarvi i fagioli per qualche minuto girandoli per non farli attaccare e ricoprirli con abbondante acqua non salata. cuocere a fuoco leggero per circa 1 ora aggiungendo poca acqua all’occorrenza (con la pentola a pressione ci vuole molto meno ma a me fa paura e non la uso!). quando la cottura sarà quasi ultimata aggiungere un pugnetto di sale (aggiungere il sale quasi a fine cottura evita che la buccia dei fagioli si indurisca e li renda meno digeribili) e finire di cuocere senza aggiungere acqua in moda che non siano troppo “liquidi”.

intanto sciacquare il riso per eliminare l’amido in eccesso, quindi cuocerlo in acqua salata aggiungendo una cipolla bianca spaccata a metà. il riso basmati ha un gusto deciso, buonissimo anche senza condimenti particolari, quindi ideale per accompagnare zuppe di legumi o verdure e piatti di carne.

mentre il riso cuoce, preparare un’emulsione di olio, qualche granello di sale grosso e qualche goccia di limone, immergervi le mazzancolle (che avremo prima lavato con acqua fredda) e lasciarle marinare per circa 15/20 minuti, asciugarli bene e cuocerli su una piastra ben riscaldata per pochi minuti rigirandoli di tanto in tanto per farli dorare da ogni lato.

impiattare nelle cocottine (o in un normalissimo piatto) affiancando il riso ai fagioli oppure unendoli insieme e aggiungendo una mazzancolla per ogni porzione.