Biancostato con manioca (Vaca atolada)

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“Vaca atolada” è un piatto tipico delle regioni interne del Brasile, in particolar modo di Minas Gerais. Ci sono alcune versioni sull’origine di questo nome curioso: “mucca impantanata”. Una si riferisce alla presentazione della carne immersa in un denso brodo o addirittura in una crema di manioca. Un’altra versione riporta ai tempi della colonizzazione quando la carne veniva immersa nel grasso per prolungare la sua conservazione durante il trasporto.
Fonte: Sabores de Minas, portale uai.com.br.

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti

• 1,5 Kg di biancostato di manzo
• 4 spicchi d’aglio schiacciati
• sale grosso
• pepe macinato opeperoncino
• ½ bicchiere dipinga
• 2 cipolle tritate
• 2 pomodori maturi pelati e tritati
• 1 cucchiaio scarso dicolorau
• 2 foglie d’alloro
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 Kg dimaniocapulita

Procedimento

1. Pulire la carne eliminando il grasso in eccesso, tagliare a pezzi, condire con aglio, sale, pepe, “pinga” e massaggiare bene la carne. A piacere si possono aggiungere erbe aromatiche secche come il timo, cumino, maggiorana… . Lasciare marinare per una notte.
2. Mettere un po’ d’olio in una casseruola e far sigillare la carne insieme alla marinata a fuoco vivace.
3. Aggiungere la cipolla tritata, il pomodoro, il “colorau” (se lo trovate), l’alloro e mescolate bene. Coprire la carne con acqua e lasciar cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne è molto morbida. Purtroppo è molto difficile trovare il “colorau”, ma la ricetta è buona anche senza.
4. Pulire la manioca: tagliare a tronchetti di 6 -7 cm, eliminare la pellicina nera e la corteccia bianca, tagliare i tronchetti a metà o a spicchi se la manioca è grossa ed eliminare il cordone centrale, duro e fibroso. Lavare e mettere da parte in una ciotola piena d’acqua per non farla annerire.
5. Quando la carne è diventata molto morbida unire la manioca pulita e scolata, il prezzemolo tritato, aggiustare il sale e lasciar cuocere coperto a fuoco basso per circa 30 minuti, finché la manioca è morbida. Con il prolungarsi della cottura la manioca si disfa diventando una crema, ed è una delle versioni di questa ricetta.
6. Servire conriso bianco.

Rendimento: 6 – 8 porzioni.