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Parlando dei bicchieri, o meglio, dei calici per il vino, va detto che ogni tipologia ha il suo nome specifico. Per il vino rosso in particolare si usano quattro tipi di calice: il Renano, il Borgogna, il Ballon Piccolo e il Grand Ballon. Il calice Renano si contraddistingue per larghezza della sua pancia e per l'apertura ridotta. Viene utilizzato per i vini rossi giovani, che sono caratterizzati dalla presenza di tannini piuttosto aggressivi. Questi provocano fastidio alle gengive dell'assaggiatore qualora ne vengano a contatto. Ecco quindi il perchè della stretta apertura del Renano, che permette al vino di saltare le gengive e di andare a stimolare per prime le parti più interne della bocca. La pancia allargata permette un ossigenazione ottimale per il vino.
Quando il vino ha già raggiunto un certo grado di invecchiamento in botte, oppure si è in presenza di un vino che per sua natura è dotato di una maggiore corposità, il calice più adatto ad assaggiarlo dovrà permettere una maggiore ossigenazione, per far si che il vino continui a decantare dopo essere stato versato nel bicchiere. Per bere un bicchiere di vino di questi tipi andrebbe utilizzato il calice Borgogna. Dalla forma simile al Renano, ma dalle dimensioni maggiori, ha la pancia allargata per consentire al vino di continuare la decantazione. L'apertura, più larga che nel tipo precedente, permette agli aromi complessi di un vino corposo di diffondersi facilmente e con la giusta concentrazione nella bocca dell'assaggiatore, partendo dalle sue parti più interne.
Per i vini rossi importanti e di lungo invecchiamento, nei quali i tannini sono più maturi e strutturati, con un carattere quindi più morbido, si utilizza il calice a Ballon. Come si può dedurre dal suo nome, questa tipologia di bicchiere ha una forma molto arrotondata. E' chiamato anche Ballon Piccolo, per distinguerlo dal Grand Ballon. Il calice Ballon è più largo che alto, permettendo un'ossigenazione ottimale e la giusta concentrazione dei profumi, oltre alla valorizzazione dei tannini strutturati e dei complessi profumi derivati dall'invecchiamento in botte o in bottiglia. Questi profumi non sono penetranti come quelli dei vini giovani, e devono prima concentrarsi nela pancia del bicchiere, per poi salire lentamente verso il naso dell'assaggiatore.
Il Grand Ballon è un bicchiere che ricorda il Borgogna per le sue grandi dimensioni. La sua forma però, con la caratteristica pancia arrotondata, è più vicina a quella del Ballon. L'apertura può essere dritta, come nel Ballon, oppure può tendere ad allargarsi. Si tratta del calice da usare per assaggiare i vini che presentano sia un lungo invecchiamento che una notevole corposità, quali di solito sono i migliori "Riserva". Le maggiori dimensioni permettono la migliore ossigenazione possibile, esaltando le proprietà del vino. Bere un bicchiere di vino con la variante ad apertura dritta ci permetterà di assaporare i rossi con maggiori caratteristiche di tannicità. La variante allargata invece è la più ideale per quei vini che presentano marcate note dolci.
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