La cosa che mi piace di più in estate è cucinare e mangiare, le verdure ripiene. Ci si può sbizzarrire in tanti modi. L'estate con il suo caldo, il sole, le giornate più lunghe rende fecondi gli orti, e si assiste ad un tripudio di verdure e frutta bella, succosa e colorata. Ogni volta che mi capita di andare al mercato la mia testa inizia a lavorare, mi vengono tante idee. Cosa ne dite quindi di addentrarci, fin quando la natura lo permetterà, nel mondo delle verdure ripiene? Si? Allora venite con me.
Questi sono i peperoni più buoni e gustosi che io abbia mangiato. Ho fatto bella figura tra l'altro!
- 2 o 3 peperoni rossi e gialli
- 300 g di riso (per me riso della Coop La Pila, Semi integrale) - 3 scatolette di tonno (per me tonno Asdomar) - formaggio feta - 3 filetti ci acciuga - una manciata di capperi sotto sale - olive nere - 2 pomodori "cuore di bue" (sono quelli che mi piacciono di più) - olio EVO - sale e pepe q.b. - erba aromatica al limone
Tagliare la calotta dei peperoni e tenerla da parte. Lavarli e togliere sia i filamenti che i semi. Asciugarli bene. Io, per non accendere il forno e per fare prima, li ho cotti al microonde con la funzione crisp. Ho leggermente unto il piatto crisp con olio EVO, l'ho messo al micro per 2 minuti, quindi ho aggiunto i peperoni cuocendoli per 2 minuti per parte. Li ho poi messi da parte affinchè si raffreddassero salandoli un pochino ma poco. Nel frattempo ho cotto il mio riso semi integrale in acqua salata; ho tagliato a pezzetti il pomodoro, e l'ho passato in padella con un poco di olio EVO e origano. Quando tutto si è raffreddato, ho condito il riso con i pomodori, la feta, le olive, i capperi desalati e tritati insieme alle acciughe, il tonno. Con questa insalata di riso ho riempito i peperoni.
Quando è stato il momento di portarli in tavola ho decorato con le mie erbe al limone.
Voglio dedicare questa ricetta a Carla e ringraziarla moltissimo per il regalo che mi ha fatto.
E' sempre emozionante sapere che qualcuno ti pensa.
Con questa ricetta partecipo al contest "L'appetito vien formaggiando"
e partecipo anche al contest "Ricette fredde per l'estate" del blog Vaniglia, Zenzero e Cannella
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