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Bicchierini di cassata siciliana con canditi e cioccolato fondente.

Da Hugor @msdiaz61
Ingredienti: per 6 persone

Per il pan di Spagna:
200 g di farina
4 uova
200 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
1/2 bustina di vanillina
scorza grattugiata di 1/2 limone
sale
marsala o vermut
burro e farina per la tortiera

Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di vanillina
50 g di canditi a dadini
50 g di cioccolato fondente a scaglie

Per la glassa e la decorazione:
250 g di zucchero a velo
1/2 limone
4 cucchiai di latte
frutta candita assortita  

Bicchierini di cassata siciliana

Preparazione:

  • Preparare il pan di Spagna sbattendo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca,
  • Incorporare la farina setacciata, la vanillina, la scorza grattugiata, il lievito e alla fine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
  • Versare il composto in una teglia tonda (io ho usato una da 26 cm), imburrata e infarinata, e cuocere in forno a 170° per 30-35’ Sfornare e lasciare raffreddare.
  • Tagliare il pan di Spagna in tre dischi di uguale spessore.
  • Con un anello di metallo tagliare dei dischi del diametro dei bicchierini Per il ripieno:amalgamare la ricotta setacciata con lo zucchero, una presa di sale e la vanillina, poi incorporare il cioccolato e i canditi e far raffreddare in frigo per circa 30 minuti.
  • Per la glassa:
  • Sciogliere lo zucchero a velo con il succo filtrato del limone e il latte.
  • Ricoprire il fondo dei bicchierini con un primo disco di pan di Spagna spruzzato con un po' di marsala precedentemente diluito con un po' d'acqua.
  • Coprire il pan di Spagna con uno strato di ricotta, ricoprire con un altro disco di pan di Spagna spruzzato con marsala e così via fino a riempire i bicchierini.
  • Versare un cucchiaio di glassa sull'ultimo disco di pan di Spagna distribuendola uniformemente e decorare con della frutta candita.
  • Lasciare preferibilmente una notte in frigo prima di servire.

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Bicchierini di cassata siciliana con canditi e cioccolato fondente.

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