Bicchierini di cioccolato ripieni di zabaione al caffè

Da Larosadisaron

Ingredienti

Caffe' moka in tazza 7 cucchiaio
Cioccolato fondente 200 gr
Rhum 2 cucchiaio
Tuorlo 4 numero
Zucchero 5 cucchiaio
Panna da montare 1.50 dl
Caffè in chicchi 8 numero
Gelatina in fogli 2 gr

200 g di cioccolato fondente4 tuorli5 cucchiai di zucchero7 cucchiai di caffè ristretto2 cucchiai di rum1,5 dl di panna fresca da montare8 chicchi di caffè2 g di gelatina in fogli (ammorbiditi in acqua fredda e strizzati)

Preparazione

1 Sciogli il cioccolato. Trita il cioccolato grossolanamente, trasferiscilo in un pentolino e fallo scaldare a bagnomaria mescolando, finché sarà completamente sciolto.
2 Prepara i bicchierini. Versa il cioccolato nei bicchierini facendoli ruotare fino a ricoprire bene le pareti. Ripeti l'operazione, sistema i bicchierini capovolti su un vassoio e mettili in frigo.
3 Fai lo zabaione. Sbatti tuorli, zucchero e unisci gradualmente caffè e rum. Fai addensare a bagnomaria continuando a sbattere, unisci la gelatina, mescola per scioglierla. Togli dal fuoco.
4 Completa la crema. Raffredda lo zabaione, immergendo il pentolino in un recipiente pieno d'acqua e ghiaccio. Incorpora
delicatamente 120 g di panna montata.
5 Riempi i bicchierini. Togli i bicchierini dal frigo, sformali eliminando la parte in plastica, riempili con qualche cucchiaio di zabaione e lascia addensare in frigorifero per almeno 2-3 ore. Qualche minuto prima di servire togli i bicchierini dal frigo e decora con un ciuffo di panna montata, un chicco di caffè e qualche scaglietta di cioccolato.