Bicchierini di parmigiana a modo nostro

Questo piattino è nato in una delle classiche sere in cui il frigo mezzo vuoto ci guarda con aria desolata...
Nel ripiano delle verdure c'erano una melanzana e un paio di pomodorini, in quello sopra una mozzarella e per finire un vasetto di capperi sotto sale. STOP.
Un momento per ragionare su cosa si poteva fare ed è arrivata l'idea!
Per preparare 4-5 bicchierini vi serviranno:
una melanzana tonda
una mozzarella
3-4 pomodori pachino o un pomodoro più grosso
una decina di capperi sotto sale
una decina di foglie di basilico
olio extravergine
sale & pepe
Tagliate la melanzana a fette non troppo spesse, disponetele su uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e appoggiate sopra un piatto per circa 15-20 minuti. Questo serve a far perdere alle melanzane l'acqua e il classico gusto amarognolo. Passato questo tempo strizzatele ed eliminate i grani di sale ancora rimasti.
Nel frattempo scaldate la griglia sul fornello e cuocete le fette di melanzana, potete metterle direttamente a cuocere o eventualmente ungerle appena di olio extra.
Una volta grigliate tutte le varie fette mettetele da parte.
Tagliate la mozzarella e i pomodori a cubetti.
Mettete nel mixer i capperi dissalati, le foglie di basilico, sale e pepe. Azionate e versate a filo l'olio extra vergine. Fate andare il tutto circa un minuto in modo che il composto sia ben emulsionato.
A questo punto si possono comporre i bicchierini.
Io ho trovato questi in Francia, sono di plastica e contenevano un dolcino tipo coppa bianca preso in un supermercato! Andranno benissimo anche i bicchieri di casa tradizionali, per dare un tocco di "rustico" o perchè no, anche bicchieri da cocktail...questo è lasciato alla vostra fantasia!
Stendete sul fondo una o due fettine di melanzana, sopra disponete la mozzarella ed infine i pomodori, condite con una spruzzata della salsa di capperi e basilico, quindi fate un altro strato.
Concludete la preparazione con un cucchiaino di salsa che serve a condire e a dare anche un bel contrasto di colore.
E' buonissimo, più leggero di una classica parmigiana perchè non fritto, veloce da prepare e di grande effetto. Proposto nei bicchierini è ottimo come antipasto o porzione per un aperitivo. Nulla vieta di presentarlo invece, come se fosse una vera parmigiana, in una teglia e presentarlo in una pirofila da forno.