Bicchierini fruttati d'agosto

Ieri è stata una giornata dedicata alla cucina, Stasera si cena da noi ha sperimentato ricette della tradizione insieme a Daisy e ricette nuove e fresche per l'estate in altura insieme a Giulia.
Iniziamo dal dolce!
Bicchierini fruttati con mousse di panna e cialdine croccanti
Ingredienti (6 porzioni)
per le cialdine croccanti
60g di farina60 g di burro60 g di zucchero a velo60 g di albumi
per la mousse 400 g di panna200 g di latte60 g di zucchero15 g di farina 1 limone2 tuorlilimoncello
per la macedonia
300g di frutta a piacere (pesche, susine, etc.)6 rametti di ribes rosso (per decorare)
Preparazione delle cialdine. Lavorare lo zucchero a velo con il burro molto morbido, unire l'albume incorporandolo con la frusta, aggiungere per ultima la farina.Distribuire il composto con un cucchiaio su una teglia coperta di carta da forno e spalmarlo formando dei dischi di circa 9/10 cm.Infornare a forno caldo 180°C per circa 10 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare.

 Preparazione della mousse. Versare 200g di panna in una ciotola, unire la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaio di limoncello e lasciarla riposare in frigorifero per circa un'ora.Portare a ebollizione il latte con 30 g di zucchero e 2 scorzette di limone che poi toglierete. A parte battere i tuorli con 30 g di zucchero e unirvi la farina.Quando il latte bolle, versarlo sui tuorli, cuocere mescolando per 1 minuto circa e poi lasciarlo raffreddare.
Montare la panna al limone e unirla alla crema fredda. Montare la panna rimanente e unirla alla mousse.
Preparazione della macedonia. Tagliare a dadini la frutta e condirla con 20 g di zucchero e il succo di mezzo limone.
Composizione del bicchierino. Versare nei bicchierini uno strato di macedonia, aggiungere in ognuno una cialda spezzettata. Riempire i bicchieri senza colmarli con la mousse. Ultimare la composizione con un rametto di riber e un pezzo di cialda croccante.Conservare in frigorifero fino al momento di servire!