Bifana

Se penso a questo piatto, penso alla prima delle tre tappe del nostro viaggio di nozze: Lisbona!

Lisbona è una città meravigliosa, sembra un po’ Europa…un po’ Sud America, uno di quei posti che ti fanno dire una volta che sei andato via: “Ci voglio tornare!!”.

Mi è piaciuto tutto di questa città: i posti, le persone, la cucina….

Una sera a cena abbiamo mangiato al ristorante Beira Gare proprio nel centro storico, , scelto perchè mi avevano incuriosito le salgados , fritti a  base di carne o pesce, che si vedevano dalla vetrina, e che mi ricordavano i pezzi della nostra rosticceria siciliana (arancini, cartucciate, ecc…ecc..).

La bifana è un panino farcito con una bistecca di maiale dal sapore molto, molto sfizioso con questo sughino cremoso buonissimo, che viene cucinata solo dopo aver passato 7/8 ore in una marinatura fatta di olio, vino bianco, aglio, paprika e alloro.

Ingredienti x due Bifana

2 bistecche di carne di maiale belle grandi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio raso di paprika dolce
due foglie di alloro
1 spicchio d’aglio tritato
sale
olio
burro
farina
2 panini di semola di grano duro

Come si fanno

• Per prima cosa dobbiamo battere le nostre bistecche con un batticarne in modo da renderle più sottili e per rompere le eventuali nervature.

• Prepariamo la marinatura: in un contenitore (possibilmente ermetico) poniamo la carne con il bicchiere di vino bianco, il cucchiaio raso di paprika dolce, le foglie d’alloro che spezzettiamo, lo spicchio d’aglio tritato, l’olio ed un pizzico di sale e mettiamo in frigo a macerare per almeno 7/8 ore (se lo facciamo la sera prima per il giorno dopo è meglio).

• Passate queste ore prendiamo una padella e ci mettiamo una bella noce di burro che facciamo sciogliere a fuoco non troppo alto, infariniamo la nostra carne e la facciamo cuocere sempre a fuoco basso versando di tanto in tanto la sua stessa marinatura in modo che una volta arrivata a cottura si sia formato un sughino molto cremoso (ci vorranno circa 5 minuti).

• Prendiamo i due panini li tagliamo a metà, ci spalmiamo un po’ del sugo di cottura e ci adagiamo la carne e…..

• Buon Appetito!