Bignè (52 Week Project - 14/52)

Buona sera a tutte.
Sto un po' rientrando nei miei ranghi; oggi avevo un giorno di vacanza che ho passato con Edoardo.
Il pomeriggio, mentre lui pisolava, l'ho dedicato allo stirare (non avete idea di quanta roba avevo accumulato) e poi di nuovo fuori in giardino a giocare.
Da domani riprenderò anche il giro dei blog preferiti.
Nell'attesa di trovare delle foto discrete con cui mostrarvi la Torta del Compleanno Pirati vi mostro un altro dolce per il mio 52WP. Si tratta dei bignè.
 
Fare i bignè è semplicissimo, molto più di quello che si crede.
Se qualcuna di voi non si fosse mai cimentata nell'impresa condivido una ricetta a riuscita garantita.

Gli ingredienti ve li do tutti  in grammi, il quantitativo va assolutamente rispettato e se diminuito vanno fatte le dovute proporzioni.
Con queste dosi vengono fuori moltissimi piccoli bignè (circa 120). Tenetene conto prima di procedere.
Io le uso solo quando ho molti invitati (tipo al compleanno di Edoardo) altrimenti le riduco della metà.
370 grammi di acqua
220 grammi di burro
300 grammi di farina
sale quanto basta
450 grammi di uova intere
Sono circa 7 uova, ma dipende dalle dimensioni. Rompetele una alla volta in un contenitore che avrete piazzato sopra la bilancia fino a raggiungere il peso indicato.
Il procedimento è semplicissimo.
Fate bollire l'acqua con il burro e il sale, aggiungete poi in un solo colpo la farina, mescolate sul fuoco lasciando cuocere per pochi minuti.
Togliete quindi la pentola dal fuoco (se avete usato una pentola abbastanza grande procedete qui, altrimenti spostate l'impasto in una ciotola) e aggiungete le uova una per volta.
Questo è il passaggio fondamentale. Non si aggiunge un altro uovo fino a che il precedente non è completamente inglobato all'impasto.
Io lavoro a mano e faccio una fatica boia. Un giorno (forse) avrò una planetaria e nessuno mi fermerà più.
Si mescola e si mescola con lo scopo di ottenere un impasto cremoso e liscio.
Che all'inizio vi sembrerà di mescolare lumache perché l'albume dell'uovo darà un effetto non proprio gradevole al tutto, ma fidatevi che alla fine l'aspetto sarà davvero sorprendente!
Mettete l'impasto nella tasca da pasticcere oppure aiutandovi con due cucchiaini formate delle palline tonde e regolari nella  misura sulla carta da forno che avrete disposto sulla teglia.
Tenete conto che raddoppiano di volume (forse anche di più) quindi lasciatele distanti l'una dall'altra.
Cuocete in forno già caldo a 180°/200° (dipende dal vostro forno) per 30 minuti.
O comunque fino a che i bignè saranno gonfi e dorati (io uso il forno ventilato e metto a 180°).
La peculiarità di questo impasto è di diventare vuoto all'interno durante la cottura.

Si possono quindi guarnire utilizzando la tasca oppure tagliandoli semplicemente a metà e inserendo al loro interno crema, cioccolato, marmellata, panna.
Io sabato ne ho farciti una parte con il budino al cioccolato e un'altra con un frosting di quark, burro, zucchero e goccioline di cioccolato, spolverizzati di zucchero a velo.
Si possono lasciare così oppure cospargere di zucchero a velo, di glassa colorata, di ganache al cioccolato.
Sono la base dei fantastici profiteroles.
Prendete 370 grammi di panna e fatela bollire, versatela bollente sopra 500 grammi di cioccolato fondente tagliato a pezzetti (ne avrete a chili dopo Pasqua e non saprete cosa farci!).
Mescolate poco, giusto il tempo di sciogliere il cioccolato e lasciate intiepidire il tutto.
Una volta riempiti i bignè si tuffano nella glassa (teneteli con uno stecco di legno o una forchettina) e disponeteli su di un piatto da dolce creando una montagnola.
Ah, meno si mescola la glassa e più resterà lucida!
Quasi dimenticavo! Possono essere farciti anche con un ripieno salato perché la pasta choux (è così che si chiama) di base è neutra e si presta a tutto.
Si possono confezionare dei cestini o dei cigni... magari ve li mostro la prossima volta!
Che dite? Ci provate?
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Partecipo con piacere a

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