Bigne' al caffe' con glassa al mascarpone

Ingredienti: -200 g di bignè vuoti
Ingredienti per la crema al caffè:
-3 tuorli -100 g di zucchero -60 g di farina -vanilla -750 ml di latte -2 caffè espresso -250 ml di panna fresca
Ingredienti per la glassa al mascarpone:
-250 g di mascarpone -1 tazza di crema pasticcera (prelevare 1 tazza dalla crema pasticcera) -1 cucchiaio di zucchero a velo -1 bicchiere di latte
Inoltre: cacao in polvere per guarnire
Procedimento: per la crema al caffè si parte da una base di crema pasticcera: mescolare i tuorli con lo zucchero fino a quando non si ottiene una crema uniforme cercando di schiacciare lo zucchero per farlo sciogliere. Aggiungere la farina e mescolare ancora. Piano piano (1 cucchiaio alla volta), cominciare ad aggiungere il latte e farlo assorbire alla crema. Una volta allentata e diventata liquida aggiungere il latte rimanente e la vanillina Mettere sul fuoco e girare sempre fino a che la crema addensa e lasciarla bollire per 5 minuti.  Prelevare una tazza di crema da utilizzare per la glassa. Una volta fredda aggiungere alla crema i 2 caffè e in seguito la panna montata mischiando dal basso verso l'alto facendo attenzione che non “smonti”.
Forare i bignè e riempirli con la sac à poche. Per la glassa al mascarpone: lo zucchero a velo con la crema pasticcera precedentemente prelevata e in seguito aggiungere il mascarpone e il latte in modo da creare una crema fluida (attenzione può non essere necessario tutto il latte se la crema pasticcera o il mascarpone non sono troppo compatti).
Immergere ogni bignè riempito di crema al caffè nella glassa al mascarpone ed aiutandosi con una forchetta far colare la glassa in eccesso. Disporre i bignè uno a fianco all’altro in modo concentrico o come più preferite. Laddove la glassa non riesce a coprire i bignè, provvedere versando sopra un cucchiaino di glassa stessa. Spolverizzare con il cacao in polvere. Porre in frigo a riposare per almeno 3 ore.