Bigné al cioccolato

Le bigné sono quei tipici pasticcini che ti consentono di andare sempre “a colpo sicuro”… piacciono a tutti, grandi e piccini. Si comincia sempre col dire… una la prendo e poi si finisce immancabilmente con il riempirsi il piattino perché una tira l’altra.
Il ripieno che preferisco in assoluto è il cioccolato. Confesso che ho sempre comprato i bigné in pasticceria, ma l’occasione del blog mi ha convinta a provare a realizzarli da sola. Devo dire che il risultato è stato davvero sorprendente… 

Ingredienti per la pasta choux

125 gr Farina
60 gr Burro
250 gr Acqua
3 Uova
1 pizzico Sale

Ingredienti per la crema al cioccolato

5 Tuorli
100 gr Zucchero
50 gr Farina
500 ml Latte
50 gr Cacao amaro
500 ml Panna

Ingredienti per la glassa al cioccolato

60 gr Cioccolato fondente
30 gr Zucchero
25 gr Acqua

Preparazione

1. Per la preparazione dei bigné vedere qui. Con questa dose si ottengono circa 40 bigné di medie dimensioni.

2. Per la preparazione della crema pasticcera vedere qui. Appena tolta dal fuoco aggiungere il cacao amaro setacciato e lasciar raffreddare completamente.

3. Montare la panna ed aggiungerla delicatamente alla crema al cioccolato.

4. Riempire i bigne con la crema al cioccolato.

5. Preparare la ghiaccia al cioccolato. Mettere sul fuoco un pentolino con l’acqua e far sciogliere lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo. Aggiungere il cioccolato a pezzi e farlo struggere completamente. Cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Se la glassa dovesse risultare troppo liquida aggiungere dell’altro cioccolato.

6. Immergere la punta dei bigné nella ghiaccia al cioccolato. Riporre in frigorifero fino al momento di servire.